Os Biscoitos de meliga são biscoitinhos típicos do Piemonte que eu adoro. Dizem que surgiram por necessidade, após uma colheita ruim de trigo, que fez o preço da farinha branca subir às alturas. E como não falta engenhosidade, substituiu-se em parte ou totalmente pela farinha feita de milho, moída bem fininha. Os doces que se obtêm são crocantes, com uma estrutura ligeiramente rústica que os torna irresistíveis. O nome vem do dialeto piemontês “Paste ‘d melia”, de fato, meliga é o nome pelo qual a farinha de milho é chamada. A qualidade mais indicada é a farinha de milho fioretto, pois é moída finamente, que se mistura bem com os outros ingredientes. Eu geralmente escolho a do Molino Borgo San Dalmazzo, que acho realmente fenomenal.
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Deixo aqui outras receitas de doces piemonteses:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de milho fioretto
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- q.b. extrato de baunilha
- 1 limão (a casca ralada)
Passos
Peneire a farinha de milho fioretto em uma tigela.
Adicione a farinha branca peneirada.
Adicione a manteiga amolecida em pedaços.
Misture com as mãos até obter uma mistura arenosa.
Adicione o açúcar e misture bem ainda com as mãos.
Agora incorpore o ovo, o extrato de baunilha e a casca ralada de um limão.
Amasse com as mãos ou com uma colher até obter uma massa compacta, vai ficar ligeiramente macia.
Coloque na geladeira coberto com filme plástico por cerca de meia hora.
Retire da geladeira e preencha aos poucos uma seringa com bico de estrela. Coloque papel manteiga em uma assadeira e comece a formar os Biscoitos de meliga.
Você deve obter círculos com um diâmetro de cerca de 5-6 cm. Não os coloque muito próximos, pois durante o cozimento eles tendem a se espalhar ligeiramente e podem acabar se tocando.
Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno e asse por cerca de 10-12 minutos a 170ºC. Recomendo que não os perca de vista, um momento eles ainda parecem crus e um segundo depois você corre o risco de queimá-los.
Você pode servi-los simplesmente como um lanche ou no café da manhã, ou pode acompanhá-los com um excelente Zabaione, mas com Moscato.
Sugestões, conselhos
Com essas quantidades, você fará cerca de 35 biscoitos, obviamente, depende do tamanho que você der a eles e da quantidade de massa usada para cada um.
Você pode escolher uma forma redonda ou retangular, dependendo do seu gosto.
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