Os Biscoitos de meliga são biscoitinhos típicos do Piemonte que eu adoro. Dizem que surgiram por necessidade, após uma colheita ruim de trigo, que fez disparar o preço da farinha branca. E, já que a criatividade não falta, substituiu-se em parte ou totalmente com a farinha feita de milho, moída bem fininha. Os doces que se obtêm são crocantes, com uma estrutura ligeiramente rústica que os torna irresistíveis. O nome deriva do dialeto piemontês “Paste ‘d melia”, de fato meliga é o nome pelo qual é chamada a farinha de milho. A qualidade mais indicada é a farinha de milho fioretto, pois é moída finamente, o que se mistura bem com os outros ingredientes. Eu geralmente escolho a do Molino Borgo San Dalmazzo, que acho realmente fenomenal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de milho fioretto
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- q.b. extrato de baunilha
- 1 limão (a casca ralada)
Passos
Peneire a farinha de milho fioretto em uma tigela.
Adicione a farinha branca peneirada.
Adicione a manteiga amolecida em pedaços.
Misture com as mãos até obter uma massa arenosa.
Adicione o açúcar e misture bem ainda com as mãos.
Agora incorpore o ovo, o extrato de baunilha e a casca ralada de um limão.
Amasse com as mãos ou com uma colher até obter uma massa compacta, será levemente macia.
Coloque na geladeira coberto com filme plástico por cerca de meia hora.
Retire da geladeira e preencha aos poucos uma seringa com bico de estrela. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e comece a formar os biscoitos de meliga.
Você deve obter círculos com diâmetro de cerca de 5-6 cm. Não os coloque muito próximos, pois no forno tendem a se expandir ligeiramente e podem acabar se tocando.
Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno e asse por cerca de 10-12 minutos a 170°. Recomendo não perdê-los de vista, um momento antes parecem ainda crus e um momento depois você corre o risco de queimá-los.
Você pode servi-los simplesmente para um lanche ou café da manhã, ou pode acompanhá-los com um ótimo Zabaione, mas com Moscato.
Sugestões, conselhos
Com essas doses, você obterá cerca de 35 biscoitos, obviamente depende do tamanho que você der a eles e da quantidade de massa usada para cada um.
Você pode escolher uma forma circular ou retangular, conforme seu gosto.
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