As braciole ao molho (receita de Basilicata) são um prato que minha sogra costumava preparar no dia de Páscoa. O nome braciole pode ser enganoso, porque em quase toda a Itália a braciola é o clássico bife com osso de carne de porco, mas em Basilicata é um rolinho preparado com fatia de carne de cavalo, que nós geralmente substituímos por fesa de vitela. Com o molho das braciole, temperávamos a massa caseira, os ruccoli, preparados apenas com farinha, água e uma pitada de sal. Sabores de antigamente que retornam.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 600 g fatia de vitela (6 fatias de fesa de 100g cada,)
- 6 fatias mortadela
- 12 colheres de chá pecorino (ralado)
- 12 folhas Salsinha
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- q.b. Sal fino
- 700 ml passata de tomate
- 200 ml água
- 4 folhas Manjericão
- q.b. Azeite de oliva
- 1 dente alho (opcional)
Preparo
Coloque as fatias sobre uma superfície de trabalho, salgue e apimente.
Por cima, coloque a fatia de mortadela (se quiser, pode omitir), as folhas de salsinha e as duas colheres de chá de pecorino ralado.
Se gostar, pode adicionar alho finamente picado (é totalmente opcional).
Enrole a fatia formando um rolinho, feche com dois palitos.
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e doure as braciole até ficarem douradas.
Adicione a passata de tomate, água, manjericão e cozinhe por cerca de uma hora.
Sugestões/Conselhos
A receita da minha sogra incluía fatias de cavalo, mas como o sabor pode ser um pouco forte para alguns, usamos fatias de vitela. A fesa de vitela é excelente.
Se quiser, pode adicionar alho picado dentro.
A mortadela era um acréscimo da minha sogra, se quiser pode omitir.
Pode também usar tomates maduros, lavados e batidos, será necessário cerca de 1 kg.
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