Preparação

• Triture as amêndoas finamente usando o botão intermitente do seu aparelho, para não aquecê-las demais.

  

• Comece a preparar o pré-fermento colocando o leite em um copo, aqueça-o (eu geralmente aqueço no micro-ondas por alguns segundos), adicione a cevada e o fermento esfarelado.

  Deixe agir por alguns minutos.

  Coloque em um mixer com os ganchos montados todas as farinhas (farinha 00, integral, de arroz, amido de milho), comece misturando-as entre si.

  

• Adicione agora as amêndoas trituradas, o açúcar, a baunilha, continuando a mexer.

  

• Neste ponto, adicione os ovos em temperatura ambiente, continue misturando os ingredientes.

  

• Despeje aos poucos no mixer junto com a farinha o leite com o fermento que, nesse meio tempo, terá agido.

  Misture bem, adicione o sal fino, continue a amassar.

  

• Agora despeje o óleo de sementes em fio, pouco a pouco, certificando-se de que o que foi adicionado anteriormente foi absorvido antes de incorporar mais, continue misturando por alguns minutos.

  

• A mistura ficará pegajosa, elástica e homogênea.

  

• Pegue uma assadeira de 23×30 cm, unte com manteiga, polvilhe com muesli triturado (você também pode usar cereais em flocos).

  Coloque a mistura dentro, para espalhá-la, unte bem os dedos com óleo, tente nivelá-la o máximo possível.

  

• Enrole a assadeira com filme plástico, coloque em um lugar quente, talvez cubra com um cobertor e deixe fermentar por cerca de 4/5 horas, a mistura deve pelo menos dobrar de tamanho.

  

• Após o tempo, a mistura ficará bem inchada e fermentada, retire o filme plástico.

  

• Asse no forno a 180° por cerca de 25 minutos (sempre faça o teste do palito).
  Ficará um bolo macio e bem alto.

  Deixe esfriar e depois vire o bolo para ter a parte de baixo voltada para cima.

  

• Elimine as bordas e faça 8 tiras com cerca de 3 cm de largura, cortando no sentido da largura.
  Corte essas tiras ao meio e elimine a borda restante (siga a figura).

  

• Se preferir, você também pode não eliminar as bordas, dessa forma obterá 20 brioches ao todo.

  

• Aqui estão as fatias prontas para serem recheadas.

  

• Agora divida cada retângulo em três camadas, com dois cortes.

  

• Misture em uma tigela o iogurte com o açúcar e misture bem.

  Espalhe com o iogurte uma camada e com a geleia a outra camada.

  

• Molhe a superfície da brioche com um pincel de cozinha embebido em leite.

  Polvilhe agora com o mix de amêndoas e muesli triturado.

  Se preferir, você também pode saboreá-las sem a cobertura.