Preparo

• Triture finamente as amêndoas usando a função de pulsar do seu aparelho, para não aquecê-las demais.

  

• Comece a preparar o fermento colocando em um copo o leite, aqueça-o (eu geralmente aqueço no micro-ondas por alguns segundos), adicione a cevada e o fermento esfarelado.

  Deixe agir por alguns minutos.

  Coloque em um mixer com os ganchos montados todas as farinhas (farinha 00, integral, de arroz, amido de milho), comece misturando-as entre si.

  

• Adicione agora as amêndoas trituradas, o açúcar, a vanilina, continuando a misturar.

  

• Neste ponto, adicione os ovos à temperatura ambiente, continue a misturar os ingredientes.

  

• Despeje aos poucos no mixer junto com a farinha o leite com o fermento que entretanto deve ter agido.

  Misture bem, adicione o sal fino, continue a amassar.

  

• Agora despeje o óleo de sementes em fio, pouco a pouco, certificando-se de que o óleo anterior foi absorvido antes de adicionar mais, continue a misturar por alguns minutos.

  

• A massa ficará pegajosa, elástica e homogênea.

  

• Pegue uma forma de 23×30 cm, unte-a com manteiga, polvilhe com o muesli previamente triturado (você também pode usar flocos de cereais).

  Coloque a massa dentro e, para espalhá-la, unte bem os dedos com óleo, tente nivelá-la o máximo possível.

  

• Cubra a forma com papel filme, coloque em um local quente, talvez cubra com um cobertor e deixe crescer por cerca de 4/5 horas, a massa deve pelo menos dobrar de tamanho.

  

• Após o tempo, a massa ficará bem crescida e fofinha, retire o papel filme.

  

• Asse no forno a 180° por cerca de 25 minutos (sempre faça o teste do palito).
  Vai resultar em um bolo macio e muito alto.

  Deixe esfriar e depois vire o bolo para ter a parte inferior para cima.

  

• Remova as bordas e corte 8 tiras com cerca de 3 cm de largura, cortando no sentido da largura.
  Corte essas tiras ao meio e remova a borda restante (siga a figura).

  

• Se preferir, você também pode não remover as bordas, dessa forma você terá 20 brioches no total.

  

• Aqui estão as fatias prontas para serem recheadas.

  

• Agora divida cada retângulo em três camadas, com dois cortes.

  

• Misture em uma tigela o iogurte com o açúcar e misture bem.

  Espalhe o iogurte em uma camada e a geleia na outra camada.

  

• Molhe a superfície da brioche com um pincel de cozinha embebido em leite.

  Polvilhe agora com o mix de amêndoas e muesli triturado.

  Se preferir, pode saboreá-las sem a cobertura.