Provei este ótimo prato quando fui de férias para Trentino e achei de uma delícia única. Aqui proponho os Canederli de espinafre do meu jeito, uma iguaria.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 6/7 canederli
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

200 g espinafre, congelado (já cozido)
2 ovos (médios)
150 g Pão amanhecido
100 g speck (em fatias)
80 ml leite
20 g Manteiga
1 cebola (de cerca de gr. 50)
1 dente Alho
q.b. Sal fino
q.b. pimenta-do-reino (moída)
2 colheres de sopa queijo parmesão Reggiano DOP (ralado)
2 colheres de sopa queijo parmesão Reggiano DOP (ralado)
1 caldo de carne (Coração de caldo knor clássico de gr. 28)
50 g speck

Preparo

Corte o pão amanhecido em cubos, coloque-o em um recipiente e adicione o leite.
Deixe amolecer ligeiramente, o pão não deve se desfazer.
Se o pão não estiver muito seco, você pode evitar molhar.
Enquanto isso, limpe a cebola e o alho, coloque-os em um mixer e triture finamente. Refogue-os em uma panela com manteiga junto com o espinafre que você já descongelou, escorreu bem (de gr. 200 você obterá cerca de gr. 120 escorridos) e picado com uma faca. Refogue por alguns minutos, adicione o parmesão, misture bem, se necessário ajuste o sal.
Elimine o alho e deixe esfriar.
Corte o speck em cubos bem pequenos.
No recipiente com o pão amolecido, adicione os espinafres frios, o speck, os ovos previamente batidos. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta.
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de farinha ou pão ralado.
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
Forme bolas com peso de cerca de gr. 70/80, você terá cerca de 6 ou 7. Molhe as mãos para evitar que a mistura grude nos dedos (aqui fiz dose dupla).
Coloque as bolas na geladeira para que segurem melhor na hora de cozinhar.
Refogue o speck cortado em tiras em uma panela bem quente.
Em uma panela bastante profunda coloque bastante água, assim que ferver adicione duas colheres de chá de sal grosso, o caldo e depois os canederli.
Deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos.
Se quiser preparar o caldo caseiro, confira a receita aqui.
Sirva os canederli com o caldo, polvilhe-os com o speck refogado e com o parmesão ralado.

Sugestões/dicas

Se a massa estiver levemente mole, adicione um pouco de farinha ou de pão ralado. A massa deve ficar bem compacta e seca.

Se usar pão muito seco, coloque um pouco mais de leite para amolecer.

Se usar espinafre fresco, você precisará de cerca do dobro. Limpe bem e ferva em bastante água salgada até ficarem macios. Escorra bem em uma peneira.

Em vez de speck, você também pode usar bacon em cubos (na mesma quantidade) e em vez de pão seco, pão de forma em cubos (cerca de gr. 180) sem molhar no leite.

Aqui estão outras receitas com canederli:

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