Os Cannelloni recheados com ricota e espinafre são um dos carros-chefe da minha mãe, aqui trago a receita dela. Como ela faz tudo “de olho”, tive que acompanhá-la para pesar todos os ingredientes, mas no final obtivemos um ótimo resultado.

Não se esqueçam da página FACEBOOK, minha conta no INSTAGRAM e o CANAL YOUTUBE.
Para o link sobre como preparar a massa caseira clique aqui.

Deixo aqui os links para outras receitas de cannelloni:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

5 ovos (médios)
500 g farinha 00
1 pitada sal fino
1 l passata de tomate
250 g linguiça
400 g carne bovina (moída)
1 cenoura
1 cebola
1 talo aipo
2 colheres azeite de oliva
4 folhas manjericão
3 pitadas sal fino
2 pitadas pimenta-do-reino (moída)
1 dente alho
2 colherinhas açúcar
500 ml leite (morno)
50 g manteiga
50 g farinha 00
3 pitadas sal fino
2 pitadas pimenta-do-reino (moída)
q.b. noz-moscada
1.2 kg espinafre, cozido, fervido (e escorrido)
750 g ricota
2 ovos (médios)
q.b. noz-moscada
q.b. sal fino
50 g parmesão ralado
1 dente alho
q.b. azeite de oliva

Preparação

Prepare a massa seguindo a receita que você encontrará aqui, mas reduza as quantidades pela metade.
Prepare o ragù seguindo a receita que você encontrará aqui, utilize as mesmas quantidades.
Se sobrar ragù, você pode congelá-lo e usá-lo para outros pratos.
Prepare o molho bechamel seguindo a receita que você encontrará aqui, utilize as mesmas quantidades.
Numa frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e um dente de alho, adicione os espinafres e refogue por alguns minutos.
Se necessário, ajuste o sal.
Deixe os espinafres esfriarem ligeiramente, coloque-os num processador de alimentos, adicione um ovo e processe até obter uma mistura lisa e homogênea.
Não processe demais, deixe um pouco grosseiro, isso dará um sabor mais rústico aos cannelloni.
Adicione agora a ricota, o parmesão, a noz-moscada, misture bem com uma espátula. Ajuste o sal, se necessário.
Deixe descansar na geladeira por algumas horas, você pode também prepará-lo na noite anterior e fazer os cannelloni na manhã seguinte.
Corte as tiras de massa em peças com cerca de 14 cm de largura.
Para evitar que grudem, coloque um pouco de farinha por cima.
Numa panela pequena, coloque água até a metade, adicione uma colher de azeite (para evitar que a massa grude) e assim que ferver mergulhe os quadrados de massa.
Assim que voltar a ferver, retire-as, mergulhando-as numa bacia cheia de água fria.
Retire-as da água, coloque-as bem esticadas sobre uma toalha limpa para secar, virando dos dois lados.
Neste ponto, coloque uma colherada do recheio na superfície e espalhe bem.
Enrole o cannelloni começando pelo lado mais estreito, não aperte muito, deve ser um rolo macio.
Coloque-os em assadeiras previamente untadas.
Cubra bem os cannelloni com o molho bechamel.
Polvilhe com bastante ragù e o parmesão ralado.
Asse a 180° por cerca de 40 minutos.