Os caracóis são comumente chamados de lesmas de terra, embora este termo seja usado de forma imprópria, pois lesmas se referem a todos os moluscos sem concha. Portanto, para sermos corretos hoje vamos cozinhar Caracóis ao molho, um prato delicioso, mas será necessário seguir algumas precauções para não errar no preparo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.5 kg caracóis ou lesmas de terra já purgados
- 500 g Tomates
- q.b. Orégano seco
- q.b. Sal fino
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Pimenta em pó picante
Preparação
Lave a concha dos caracóis em água corrente esfregando-os entre si.
Remova a tampa com um palito de dente, coloque-os em uma bacia com água morna por cerca de meia hora para que saiam da concha.
Coloque uma tampa no recipiente para evitar que escapem.
Enquanto isso, prepare o molho.
Coloque em uma frigideira um pouco de azeite, o dente de alho picado, os tomates cortados em cubos, um pouco de sal fino, o orégano e cozinhe por cerca de meia hora.
Coloque bastante água em uma panela, adicione sal e aqueça a 30°.
Agora coloque os caracóis, aumente o fogo ao máximo e deixe cozinhar até que se forme uma leve espuma na superfície.
Neste ponto, desligue o fogo, remova a espuma com uma escumadeira e escorra os caracóis com um escorredor.
Em uma tigela grande, coloque os caracóis e despeje o molho sobre eles.
Misture e sirva quente.
Se desejar, você pode adicionar pimenta picante moída.
Sugestões/conselhos
Para preparar os Caracóis ao molho, usei caracóis que já estavam purgados. Caso precise purgá-los, o processo se torna mais longo. Você terá que remover a tampa com um palito de dente, colocá-los em água morna por cerca de meia hora para que saiam da concha, escorrê-los e colocá-los em um recipiente coberto no qual você colocou um punhado de farinha.
Deixe-os lá por um dia, depois remova-os, lave-os e descarte a farinha. Coloque novamente os caracóis no recipiente sempre com um punhado de farinha. Repita o procedimento por pelo menos três dias, até que façam fezes brancas.
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