A Carne de vaca cozida é um prato muito bom, muito fácil de preparar, mas realmente saboroso. É importante escolher o corte de carne mais adequado (um bom cozido de boi é obtido especialmente com o peito, músculo, costela e paleta). É um prato típico piemontês, embora o Cozido misto seja muito mais conhecido. Recomendo acompanhar com o Molho verde do Tio Giuseppe, são uma combinação vencedora.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1.300 kg carne bovina (para cozido como o músculo)
- 200 g cenoura (2 belas cenouras limpas)
- 70 g cebola (1 cebola pequena limpa)
- 6 folhas louro
- 20 bagas de zimbro
- 6 cravos-da-índia
- 3 colheres de chá sal grosso
- 3 colheres azeite de oliva
- 3 l água
Preparo
Lave e limpe as cenouras e as cebolas. Corte-as grosseiramente.
Em uma panela grande, coloque cerca de 3 litros de água. Coloque os pedaços de carne na água ainda fria. Adicione os vegetais, as folhas de louro, as bagas de zimbro e os cravos-da-índia.
Tempere com sal e azeite.
Acenda o fogo e espere até a água começar a ferver.
Neste ponto, coloque a tampa e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, verificando se há sempre uma fervura muito leve. Se formar gordura na superfície, retire-a com uma escumadeira e descarte.
Verifique com um garfo se a carne se perfura facilmente, isso ajudará a saber que está macia e cozida no ponto certo.
Escorra a carne do caldo e coloque-a em um prato. Corte em fatias.
Sirva com os vegetais cozidos. Um ótimo acompanhamento também é o Molho verde, você encontra a receita aqui.
Dicas/conselhos
Um bom cozido de boi é obtido especialmente com o peito, músculo, costela e paleta.
Para o cozido, usa-se mergulhar em água quente se você quiser que os sucos fiquem dentro, mas se usar uma boa carne, assim você também obterá um ótimo caldo.
O caldo obtido é delicioso e você pode usá-lo na preparação de tortellini em caldo, de deliciosos risotos, ou pode congelá-lo em sacos de gelo e usá-lo sempre que precisar.
Uma maneira deliciosa de usar o caldo do cozido é cozinhar os Ravioli del plin, você encontra a receita aqui. Usei 400 g de ravioli del plin para 3 pessoas.
Se você gostou da Carne de vaca cozida, recomendo acompanhá-la com o Molho verde do Tio Giuseppe, você encontra a receita aqui.
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