Adoro as receitas tradicionais, mas apesar de minha mãe ser de origem campana, eu nunca tinha tentado fazer o Casatiello com frios e queijos. Agora acho que não vou parar mais de fazê-lo: tanto eu quanto minha família achamos delicioso, realmente extraordinário. Macio, saboroso, perfumado, com um sabor rico, recomendo.
Usei óleo em vez de banha, sei que o original é com banha, não vamos começar uma polêmica, neste caso você pode colocar 100g de banha no lugar do azeite de oliva.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 350 g Farinha Manitoba
- 350 g Farinha 00
- 7 g Fermento biológico fresco
- 100 ml azeite de oliva (ou 100g de banha)
- 20 g Sal fino
- 200 g linguiça (picante e outros frios mistos, veja notas)
- 200 g queijos (mistos, veja notas)
- 3 Ovos
- 380 ml Água
- q.b. manteiga (spray, desmoldante alimentício para bolos)
- 4 Ovos
- 1 ovo (batido, para pincelar a superfície)
Preparação
Em um copo coloque um pouco de água (retirada da quantidade indicada nos ingredientes) e aqueça levemente. Adicione uma colher de farinha (também retirada do total), o fermento esfarelado e deixe ativar por cerca de dez minutos.
Coloque em um mixer as farinhas, o fermento, a água aos poucos e comece a misturar.
Adicione então o azeite em fio, o sal e continue misturando até que a massa esteja ligada (cerca de 10 minutos).
Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e continue trabalhando com as mãos, até obter um composto liso e não pegajoso.
Coloque em uma tigela grande, cubra com uma toalha. Deixe crescer durante a noite em um local protegido (8/10 horas).
Pela manhã, você encontrará sua massa bem crescida.
Cozinhe os 3 ovos em uma panela com água salgada por cerca de 5 minutos, devem estar bem cozidos.
Prepare os frios, o queijo e os ovos cozidos, cortando tudo em cubos pequenos.
Rale o parmesão.
Agora coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada, reserve um pouco de massa (cerca de 50g para as tiras que serão colocadas sobre os ovos).
Estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de cerca de 50×40 cm.
Cubra a massa com os frios e queijos, enrole a partir do lado mais longo sem apertar muito.
Unte com manteiga spray (desmoldante alimentício para bolos) e enfarinhe uma forma de anel de 24 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
Coloque dentro dela o rocambole recheado obtido, tentando encaixar as extremidades uma dentro da outra.
Pincele a superfície com o ovo batido.
Lave bem os 4 ovos e coloque-os sobre o casatiello.
Com o rolo, estenda a massa que você reservou e forme as tiras para colocar sobre os ovos.
O Casatiello deve descansar coberto em um local protegido por cerca de 4/5 horas.
Após esse tempo, deverá ter aumentado de volume.
Coloque para assar no forno a 180°C por 60/70 minutos.
Após cerca de 30 minutos de cozimento, cubra com uma folha de papel alumínio para evitar que queime e seque a superfície.
Sugestões/conselhos
Claro que você pode usar os frios que preferir: copa, presunto cozido, torresmo, salame. Eu usei: 60g de linguiça picante, 60g de mortadela, 80g de presunto cru.
Você também pode usar os queijos que mais gostar: pecorino, provolone. Para esta receita, usei: 50g de parmesão ralado, 150g de emmenthal.
O Casatiello é feito com banha, nesta receita usei azeite de oliva e garanto que ficou ótimo. Alternativamente, você pode usar 100g de banha.
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