A Cheesecake com gelatina de pêssego é uma sobremesa que lembra o verão, não só porque é feita sem acender o forno, mas também porque é feita com uma fruta que tem o sabor e as cores dessa estação quente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g biscoitos Digestive
- 150 g manteiga
- 400 g iogurte desnatado (branco)
- 250 g creme de leite fresco (para bater)
- 200 g queijo fresco cremoso (tipo Philadelphia)
- 250 g ricota
- 15 g gelatina em folhas
- 250 g pêssegos (já limpos, são cerca de 350 g de pêssegos)
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 400 g pêssegos (já limpos, são cerca de 600 g de pêssegos)
- 1 suco de limão
- 80 g açúcar
- 10 g gelatina em folhas
Preparo
No liquidificador, triture os biscoitos tipo digestive até obter um pó.
Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture bem com uma colher.
Use uma forma de 26 cm de diâmetro com fundo removível, distribua a mistura obtida e pressione, nivelando a base com as costas de uma colher de chá.
Coloque para esfriar na geladeira por pelo menos meia hora.
Coloque 15 g de gelatina para amolecer em uma tigela com água fria por 10 minutos.
Na tigela do liquidificador, misture o queijo cremoso com a ricota, mexa bem, adicione o açúcar de confeiteiro e o iogurte, continuando a misturar os ingredientes.
Em uma tigela, aqueça 50 ml de creme de leite fresco no micro-ondas, escorra a gelatina e dissolva-a no creme, adicione ao composto obtido.
Agora bata o creme de leite restante e incorpore ao restante, mexendo delicadamente com uma espátula para não desmontar.
Coloque o composto sobre a base de biscoito e tente nivelá-lo.
Deixe endurecer na geladeira por pelo menos duas horas, cobrindo a cheesecake com filme plástico.
Coloque 10 g de gelatina de molho em bastante água fria. Lave os pêssegos, descasque, retire os caroços, corte em duas ou quatro partes, dependendo do tamanho, e deixe macerar em uma panela com açúcar e limão por meia hora. Coloque agora no liquidificador até obter um purê. Escorra a gelatina e coloque-a em uma tigela com um pouco de purê de pêssego que você vai aquecer por alguns segundos no micro-ondas, misture até que esteja completamente dissolvido e adicione ao restante do purê de pêssego. Despeje a gelatina de pêssego assim obtida na cheesecake, cobrindo bem a superfície.
Coloque na geladeira por pelo menos duas horas para endurecer a gelatina.
Notas
O tempo de preparo que calculei não inclui os tempos de espera, ou seja, as pausas necessárias para que a cheesecake descanse na geladeira para endurecer entre uma fase e outra, assim como o tempo de resfriamento final, antes de comê-la.
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