Este Cheesecake de castanhas com flocos de neve é um festival de sabores: a base de biscoitos e chocolate, o bolo de panna cotta, castanhas, queijo cremoso, a cobertura com um leve sabor de amaretto. Você vai achar irresistível. Você pode decorá-la como quiser, eu usei flocos de merengue, a receita está nas notas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g biscoitos Digestive (McVitie's, maiores informações nas notas)
- 60 g chocolate amargo
- 140 g manteiga
- 320 g castanhas, cozidas
- 120 ml leite
- 180 g açúcar
- 1 pacote baunilha (de 0,4 g)
- 400 ml chantilly
- 70 g açúcar
- 500 g creme de castanhas (aproximadamente, preparado com a receita acima. Reserve uma colher para a cobertura)
- 6 folhas gelatina (de 2 g cada)
- 60 g queijo fresco cremoso
- 15 g amaretto (licor)
- 35 ml água
- 1 1/2 folha gelatina (equivalente a 1 g)
- 30 g creme de castanhas
- 1 colher açúcar
Preparo
Coloque os biscoitos quebrados em um processador e ligue-o até que se reduzam a um pó fino.
Derreta a manteiga e o chocolate no micro-ondas (serão necessários apenas alguns segundos) e despeje-os na tigela junto com os biscoitos triturados. Misture bem com uma colher até obter uma mistura homogênea.
Molhe uma folha de papel manteiga com água, torça bem e cubra uma forma de 26 cm. Forre agora com a mistura de biscoitos e chocolate. Tente nivelar bem com uma colher e cobrir a forma até a borda. Coloque na geladeira para firmar por pelo menos três horas.
Em uma panela coloque as castanhas já cozidas, o açúcar, a baunilha, o leite e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15 minutos.
Amasse as castanhas com um garfo para picá-las.
Você deve obter uma mistura bastante seca, mas macia.
Em uma panela coloque o chantilly, assim que ferver adicione o açúcar e misture por mais um minuto.
Adicione agora o creme de castanhas (reserve uma colher para a cobertura), o queijo cremoso e a gelatina (que você já terá amolecido em água fria e espremido). Deixe esfriar.
Despeje agora a mistura na fôrma sobre a base de biscoitos. Deixe firmar na geladeira por pelo menos três ou quatro horas.
Em uma xícara coloque a água, o licor e o açúcar. Aqueça por um ou dois minutos no micro-ondas.
Adicione então a gelatina (que já foi anteriormente amolecida em água fria e espremida) e o creme de castanhas. Misture bem para combinar os ingredientes.
Despeje tudo sobre o cheesecake, coloque na geladeira por uma noite para firmar.
Eu decidi decorar o bolo com flocos de neve de merengue (receita nas notas) e pequenos merengues coloridos (que comprei). Os flocos de neve são muito delicados, difíceis de manusear. Recomendo que você decore o bolo pouco antes de servir, caso contrário o merengue tende a derreter.
Se preferir, você pode decorar com flocos de chantilly.
Dicas/conselhos
Para preparar as decorações em forma de floco de neve, você precisa de um merengue bastante sólido. Você deve utilizar a mesma quantidade de claras de ovo, açúcar de confeiteiro e açúcar refinado (por exemplo, 30 g de claras de ovo, 30 g de açúcar de confeiteiro, 30 g de açúcar refinado). Bata as claras em neve firme e adicione gradualmente os dois açúcares, até obter um merengue muito sólido. Coloque em um saco de confeitar com bico pequeno e liso e forme suas decorações.
Recomendo desenhar com lápis as formas no papel manteiga, vire-o ao contrário e refaça as linhas com o merengue. No forno a 80/90 graus por duas horas, não devem escurecer, caso isso aconteça, diminua a temperatura do forno. Tente fazer as linhas não muito finas, para evitar que se quebrem quando você as retirar do papel manteiga uma vez cozidas. Apesar de tudo são tão delicadas que será difícil retirá-las completamente intactas!
Como alternativa, você pode decorar seu bolo com chantilly e marron glacé, vai fazer sucesso com certeza.
Coloque os merengues no bolo um instante antes de servir, caso contrário, eles tendem a derreter.
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Produtos utilizados: mais informações
Para preparar este Cheesecake, usei os biscoitos Digestive da marca McVitie’s, para ter mais informações e no caso de querer comprá-los, clique no seguinte link, que o levará diretamente à página da Amazon relativa:
Eu também experimentei versões de outras marcas, mas asseguro que não conseguem se aproximar do sabor dos originais, estes são inconfundíveis. Este conteúdo contém um link de afiliação.
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