Para o Dia das Mulheres, decidi propor esta esplêndida Cheesecake merengada com lemon curd: uma homenagem à delicadeza, à doçura, à força, à inteligência e à tenacidade feminina.
Acho este bolo realmente ótimo pela mistura de sabores que se combinam maravilhosamente. O sabor pungente do limão é contrastado pela doçura do merengue e equilibrado pela mistura de biscoito.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher
Ingredientes
- 250 g biscoitos Digestive
- 150 g manteiga
- 4 gemas de ovo
- 60 ml suco de limão
- 200 g açúcar
- 70 g manteiga
- 60 g fécula de batata
- 35 g farinha de trigo
- 50 ml leite
- 150 g queijo cremoso
- 1 frasco aroma de limão (de 2 ml)
- 4 claras de ovo
- 50 ml água
- 170 g açúcar
- 1 pitada sal fino
- 4 colherinhas geleia de frutas vermelhas (para decorar a cheesecake)
Ferramentas
- 1 Maçarico
Preparação
Triture os biscoitos em um mixer. Se preferir que fiquem mais grossos, pode esmagá-los com um copo até ficarem finos.
Derreta a manteiga por alguns segundos no micro-ondas.
Coloque tudo em uma tigela tentando misturar bem os ingredientes.
Pegue uma forma de fundo removível de 26 cm, forre com papel manteiga tanto o fundo quanto as bordas. Coloque a mistura dentro, tentando nivelar bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora para que endureça.O preparo do lemon curd deve ser feito em banho-maria.
Coloque água em uma panela e acenda o fogo. Coloque uma tigela por cima e adicione as gemas com o açúcar, batendo bem com um batedor. Adicione a manteiga, um pedacinho de cada vez, o suco de limão aos poucos, a fécula de batata e a farinha peneirada. Assim que começar a engrossar, incorpore o queijo aos poucos, continuando a mexer com o batedor. Por fim, adicione um pouco de leite, e assim que obter um creme liso e fluido, pode desligar o fogo.
Retire a forma da geladeira e, uma vez ligeiramente resfriada, cubra a camada de biscoito com o lemon curd. Coloque novamente na geladeira.
Coloque água e açúcar em uma panela. Comece a bater as claras em neve e, quando a temperatura da água e do açúcar atingir 121°C, desligue e despeje lentamente nas claras batidas. Continue a bater até que a mistura esfrie.
Retire a forma da geladeira e cubra tudo com o merengue. Reserve um pouco se quiser fazer decorações. Coloque novamente na geladeira por pelo menos uma hora.
Notas
Com essa quantidade de suco de limão, o lemon curd tem um sabor marcadamente ácido. Se preferir um sabor mais suave, diminua a quantidade de suco de limão, caso contrário, você deve aumentar a quantidade de açúcar.
Com essas doses, o lemon curd ficou pouco denso, para resolver isso, você pode adicionar menos leite.
Você também pode experimentar a Cheesecake com sabor de morango e a Cheesecake com gelatina de morango
