Passos

• Lave as pêras, descasque-as, elimine o miolo e corte em fatias. Coloque-as em uma panela com pouca água na qual você terá dissolvido o açúcar em fogo médio.

  

• Adicione o mel.

  

• Agora despeje as pêras. Deixe caramelizar por alguns minutos.

  

• Escorra e reserve o suco.

  

• Em uma batedeira, ou alternativamente em uma tigela se decidir amassar manualmente, dissolva o fermento no leite morno, adicione o suco de pêras e depois a farinha. Amasse até obter uma massa lisa e ligeiramente mole.

  

• Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.

  

• Agora adicione o suco de pêras bem resfriado, 200 g de farinha de manitoba e amasse.

  

• Adicione o ovo, o sal, o açúcar mascavo e os outros 80 g de farinha. Misture bem os ingredientes, até que estejam bem incorporados.

  

• Neste ponto, adicione a manteiga macia aos poucos, em pequenos pedaços.

  

• Quando a massa estiver bem estruturada, retire da tigela e amasse manualmente até que esteja bem elástica e lisa. Coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe crescer até mais que dobrar de tamanho.

  Se você amassar à noite, pode deixar crescer por cerca de uma hora, depois colocá-la na geladeira até o dia seguinte, tirar à tarde e deixar em temperatura ambiente por 3-4 horas.

  

• Pegue o recipiente.

  

• Agora tire a massa do recipiente, reserve uma pequena bolinha.

  

• Abra a massa em uma superfície enfarinhada e faça três dobras.

  

• Neste ponto, com o rolo, estenda até obter um retângulo de 37×50 cm. Cubra com a compota de pêra, as pêras caramelizadas, os biscoitos esfarelados e depois enrole, mantendo a junção para baixo.

  

• Pegue a parte central do rolo e feche as bordas com a massa que reservou.

  

• Coloque no molde coberto com papel manteiga, será o corpo da colomba. Do restante do rolo, corte outras duas fatias de cerca de 5 centímetros de altura, coloque-as nos lados, serão as asas da colomba.

  Deixe crescer por mais uma hora cobrindo com filme plástico, deve dobrar de tamanho.

  Fiz o molde eu mesma usando um retangular, já que não tinha um específico para a colomba, farei um vídeo para explicar como consegui-lo se estiverem interessadas.

  

• Deixo aqui alguns passos da transformação da bandeja de alumínio retangular em molde para colomba. Para o corpo, coloque duas xícaras maiores, para as asas, duas xícaras menores.

  

• Agora dobre as bordas do molde para fora tentando fazê-las aderir às xícaras.

  

• E está pronto!

  

• Em uma tigela, misture as avelãs bem trituradas, o açúcar mascavo e a clara de ovo. Você obterá uma pasta bastante densa, mas fácil de espalhar. Cubra a colomba com a cobertura, polvilhe com o açúcar granulado.

  

• Asse a 180° por cerca de 50 minutos.

  

• Com o resto do rolo, fiz mini tortinhas.

  
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• Bom apetite!