As Crescentine (também chamadas Tigelle) assadas são uma variante das crescentine clássicas, um tipo de pão típico da região de Modena. Eu sei que agora vão chover comentários dizendo que as Crescentine não se fazem no forno, mas nas tigelle apropriadas, ou seja, discos de terracota ou de pedra refratária, atualmente substituídos por placas de material refratário ou por moldes de alumínio chamados Tigelliere. Mas quis experimentar este método de cozimento para quem não possui esse utensílio e garanto que são realmente incríveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 crescentine
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg farinha 0
- 80 g banha
- 300 ml leite
- 25 g fermento biológico fresco
- 300 ml água
- 4 pitadas sal fino
Preparo
Coloque a farinha em forma de vulcão sobre uma superfície de trabalho, adicione a banha, o leite, a água, o fermento previamente ativado (para ativá-lo, encha meio copo com leite morno, adicione o bloco de fermento, dissolva-o, depois uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha retirada do total, misture. Após cerca de 5 minutos, o copo estará cheio de espuma, então o fermento estará ativado) e amasse bem.
Neste ponto, adicione o sal fino e continue a amassar até obter uma massa macia e lisa.
Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico para não secar e deixe crescer por pelo menos duas horas, deve pelo menos dobrar de tamanho. Se necessário, cubra tudo com uma coberta para mantê-la mais quente.
Neste ponto, vire a massa sobre uma superfície de trabalho, estenda-a com um rolo até uma espessura de cerca de um centímetro. Recomendo dividi-la em duas partes.
Com um cortador de massa de diâmetro de 9 cm, faça discos, você conseguirá cerca de trinta.
Coloque os discos na assadeira coberta com papel manteiga. Deixe crescer por mais cerca de um quarto de hora.
Asse a 180° por cerca de 20 minutos, posicionando a assadeira na terceira prateleira do forno a partir de baixo. Para segurança, faça o teste do palito; se o centro estiver seco, as tigelle estão cozidas.
Sirva quente com a cunza (veja as notas), ou com frios e queijos.
Sugestões/conselhos
Se você tiver a tigelliera, proceda aquecendo-a por cerca de 5 minutos de ambos os lados. Uma vez quente, coloque os discos dentro, feche a tampa e cozinhe em fogo moderado por cerca de 5 minutos de cada lado. As Crescentine estarão cozidas se ficarem douradas.
Antigamente, eram servidas com a Cunza, uma espécie de pesto preparado com banha de porco triturada, misturada com alho e alecrim.
Normalmente usamos as Crescentine como pão de acompanhamento quando preparamos Raclette. Para a receita, clique aqui.
Se você gostou das Crescentine (ou tigelle) assadas, experimente este delicioso pão:
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