As Crescentine (também conhecidas como Tigelle) assadas são uma variante das clássicas crescentine, um tipo de pão típico da região de Modena. Eu sei que agora muitos vão comentar que as Crescentine não são assadas, mas sim preparadas em tigelle, que são discos de terracota ou pedra refratária, atualmente substituídos por chapas de material refratário ou moldes de alumínio chamados Tigelliere. Mas eu quis experimentar esta forma de assar para quem não possui este utensílio e garanto que são realmente maravilhosas.
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Aqui você encontra outros links de receitas de pão:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha 0
- 80 g banha
- 300 ml leite
- 25 g fermento biológico fresco
- 300 ml água
- 4 pitadas sal fino
Preparo
Coloque a farinha em uma superfície de trabalho, adicione a banha, o leite, a água, o fermento previamente ativado (para ativá-lo, encha meio copo de leite morno, adicione o fermento, dissolva, depois uma colherinha de açúcar e uma colher de farinha retirada do total, misture. Após cerca de 5 minutos, o copo estará cheio de espuma, então o fermento estará ativado) e amasse bem.
Neste ponto, adicione o sal fino e continue amassando até obter uma massa macia e lisa.
Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico para não ressecar e deixe descansar por pelo menos duas horas, deve pelo menos dobrar de tamanho. Se necessário, cubra tudo com um cobertor para mantê-lo mais aquecido.
Agora, vire a massa sobre uma superfície de trabalho, estenda com o rolo até cerca de um centímetro de espessura. Recomendo dividir em duas partes.
Com um cortador de massa de 9 cm de diâmetro, faça discos, renderá cerca de trinta.
Coloque os discos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixe crescer por mais cerca de quinze minutos.
Asse a 180° por cerca de 20 minutos, posicionando a assadeira na terceira prateleira do forno a partir de baixo. Para segurança, faça o teste do palito, se o centro estiver seco, as tigelle estão assadas.
Sirva quente com a cunza (veja notas), ou com frios e queijos.
Sugestões/dicas
Se você tem a tigelliera, proceda aquecendo por cerca de 5 minutos de ambos os lados, uma vez quente, coloque os discos dentro, feche a tampa e cozinhe em fogo moderado por cerca de 5 minutos de cada lado. As Crescentine estarão prontas se estiverem douradas.
Antigamente eram servidas com a Cunza, uma espécie de pesto preparado com banha de porco triturada, misturada com alho e alecrim.
Costumamos usar as Crescentine como pão de acompanhamento quando preparamos a Raclette, para a receita clique aqui.
Se você gostou das Crescentine (ou tigelle) assadas, experimente este pão delicioso:
Da Índia: Pão de naan com queijo
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