Preparo

• Coloque em uma tigela a água morna, adicione o fermento biológico, o açúcar e dissolva bem.
  Adicione depois a farinha, misture até que os ingredientes estejam bem incorporados.
  Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
  A mistura deve pelo menos dobrar de tamanho.

• Coloque em uma tigela um ovo, 50 gr de açúcar, o leite, 50 gr de manteiga derretida e misture com um batedor.
  Adicione o pré-fermento e continue misturando com o batedor.
  Incorpore a farinha aos poucos, quando a mistura ficar mais sólida, transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove com as mãos até obter uma massa lisa (isso levará poucos minutos).
  Estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 70×25 cm.

• Pincele a superfície com 20 gr de manteiga derretida e polvilhe com 20 gr de açúcar, divida em 7 retângulos de 10 cm de largura e sobreponha um ao outro, o último vire com a parte untada de manteiga para baixo.
  Estenda novamente a massa com o rolo para obter uma folha de 70×25 cm.

• Corte triângulos com base de 10 cm (serão cerca de 16), coloque uma colher de chá de geleia na base, enrole mantendo a ponta sob o croissant.
  Coloque os croissants em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixe descansar por pelo menos duas horas (deverão dobrar de volume) cobrindo-os com um pano.
  Retire o pano, pincele com ovo batido, leve ao forno a 180°C por 20 minutos, até que estejam dourados.