Preparação

• Coloque em uma tigela a água morna, adicione o fermento biológico, o açúcar e misture bem até dissolver.
  Adicione a farinha, misture até que os ingredientes estejam bem incorporados.
  Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
  A mistura deve pelo menos dobrar de tamanho.

• Coloque em uma tigela um ovo, 50g de açúcar, o leite, 50g de manteiga derretida e misture com um batedor. Adicione o fermento e continue misturando com o batedor.
  Incorpore a farinha aos poucos, quando a mistura ficar mais sólida, transfira para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos até obter uma massa lisa (levará poucos minutos).
  Estenda a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 70×25 cm.

• Pincele a superfície com 20g de manteiga derretida e polvilhe com 20g de açúcar, divida em 7 retângulos de 10 cm de largura e sobreponha-os, girando o último com a parte pincelada com manteiga para baixo.
  Estenda novamente a massa com o rolo, obtendo um folhado de 70×25 cm.

• Corte triângulos com base de 10 cm (serão aproximadamente 16), coloque uma colher de chá de geleia na base, enrole mantendo a ponta sob o croissant.
  Coloque os croissants na assadeira forrada com papel manteiga, deixe descansar por pelo menos duas horas (eles devem dobrar de volume) cobertos com um pano.
  Remova o pano, pincele com ovo batido, leve ao forno a 180º por 20 minutos, até dourar.