Os croissants de fermentação noturna são práticos porque não precisam ser folhados, não precisam ser reamassados, mas são deixados para descansar por pelo menos 12 horas. Isso permite que você prepare a massa à noite e os asse pela manhã.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 12 Horas
Porções: 8 croissants grandes
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

12 g fermento biológico fresco (1/2 tablete)
50 ml leite
2 colheres de chá açúcar
40 g farinha Manitoba
210 g farinha Manitoba
90 g açúcar
1 ovo (médio)
50 ml leite
80 g manteiga
1 sachê vanilina (de 0,4 g)
1 pitada sal fino
1 raspas de laranja (raladas)
a gosto geleia (sabor de sua preferência)

Preparo

Para preparar o pré-fermento, coloque em uma tigela o fermento esfarelado, duas colheres de chá de açúcar, o leite morno e a farinha. Misture bem e deixe o fermento ativar. Isso levará cerca de meia hora e deve pelo menos dobrar de volume.
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, a vanilina e comece a misturar com os ganchos.

Adicione o pré-fermento, o ovo, a manteiga amolecida e uma pitada de sal.
Misture e adicione por último as raspas de laranja raladas.
Amalgame bem os ingredientes.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Tenha cuidado, pois a massa ficará ligeiramente pegajosa e mole, adicione um pouco de farinha para que possa amassar (eu adicionei cerca de 80 g).
Estenda com um rolo até obter um círculo com diâmetro de 45 cm e corte em 8 ou 16 triângulos (dependendo do tamanho desejado).
Coloque na base uma colher de chá de geleia a seu gosto e enrole, certificando-se de posicionar a ponta para baixo, ou seja, sob o croissant.
Coloque os croissants na assadeira coberta com papel manteiga, cubra-os com papel filme e deixe-os fermentar durante toda a noite dentro do forno mesmo. Para não secá-los, adicione uma tigela de água morna na parte inferior do forno.
Pincele com pouco leite e asse a 200°C por 20 minutos.