Preparo

• No recipiente de um mixer, coloque as duas farinhas, o fermento (este fermento não precisa ser ativado), o açúcar e misture rapidamente.

  Adicione a água e o leite juntos aos poucos, o aroma de baunilha e a casca de meio limão.

  

• Misture até que a massa esteja bem incorporada.

  

• Se necessário, amasse mais um pouco à mão, em uma superfície de trabalho.

  Você deve obter uma massa lisa e homogênea.

  Coloque-a em um recipiente, cubra com um plástico filme e, por cima, um pano de prato limpo.

  Deixe crescer na prateleira inferior da geladeira por cerca de 14 horas.

  

• No dia seguinte, prepare a manteiga para inserir na massa, tire-a da geladeira meia hora antes para que amoleça.

  Pegue um pedaço de papel manteiga, forme um retângulo de dimensões cm. 20×25.

  Dobre as bordas para cima.

  

• Coloque dentro o bloco de manteiga, agora vire a abertura do papel manteiga para baixo, com um rolo de massa, estenda a manteiga até preencher toda a superfície do papel.

  

• Por volta das 12h, pegue o bloco que agora terá fermentado, trabalhe-o em uma superfície de cozinha.

  

• Com o papel manteiga, prepare um retângulo de dimensões cm. 40×30, polvilhe com farinha, com um rolo de massa, estenda o bloco até cobrir todo o retângulo.

  

• Coloque o bloco de manteiga sobre a massa, levemente para a parte de cima, como na figura.

  Dobre a parte de baixo para o centro e depois a parte de cima para baixo, fechando assim o bloco (fazendo uma dobra em três).

  Neste ponto, cubra com plástico filme e coloque na geladeira por uma hora.

  

• Retire o bloco, posicione-o com a abertura para a direita, com um rolo de massa, estenda-o até um comprimento de cerca de cm. 40.

  

• Dobre novamente a massa: dobre a parte de baixo para o centro e depois a parte de cima sempre para o centro, depois dobre o bloco ao meio (obtendo assim uma dobra em quatro)

  Cubra com plástico filme e coloque na geladeira por uma hora.

  

• Você deve repetir esta operação mais duas vezes, deixando o bloco descansar cerca de uma hora na geladeira a cada vez.

  

• Finalmente as dobras estão terminadas, estenda com o rolo a massa até um comprimento de cm. 60 e uma largura de cm. 25.

  

• Agora corte triângulos de largura cm. 10.

  

• Faça um corte no centro da base.

  Alargue ligeiramente os cantos da base, agora enrole a massa sobre si mesma, até a ponta.

  Para deixar os croissants mais bonitos, puxe ligeiramente a ponta para alongar um pouco a massa.

  Certifique-se de colocar a ponta sob o croissant, caso contrário, eles tendem a abrir durante o cozimento.

  Neste ponto, você pode congelá-los, quando quiser consumi-los, deve retirá-los do congelador pelo menos 6 horas antes e continuar conforme indicado na fase abaixo.

  

• Os croissants devem agora fermentar por cerca de 3/4 horas fora da geladeira.

  Coloque-os em um local protegido (se quiser, dentro do forno desligado) cobrindo-os com um pano de prato limpo.

  

• Eles devem pelo menos dobrar de tamanho.

  

• Asse a 180 por 15/20 minutos.