Da Basilicata: Purê de favas e chicórias é uma receita lucana, que minha sogra fazia e era apreciada por todos. Um prato delicioso, com dois sabores particulares e marcantes que se combinam perfeitamente.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 8Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão

Ingredientes

500 g favas congeladas
500 g chicória, de campo, cozida, fervida
2 dentes alho
2 colheres azeite de oliva
250 g tomates pelados
q.b. sal fino
1 l água
200 g bacon defumado

Preparo

Após descongelar as favas, você pode facilmente retirar a casca, como mostrado nas fotos.
Em uma panela, coloque as favas descascadas, adicione cerca de 500 ml de água, dois pitadas de sal, uma colher de azeite. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, até que as favas fiquem macias e a água tenha evaporado parcialmente.
Enquanto isso, prepare as chicórias, refogando com um pouco de azeite e dois dentes de alho em uma panela. Após alguns minutos, adicione cerca de 500 ml de água, os tomates picados, ajuste o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Neste ponto, adicione o bacon em cubos (você também pode adicionar bacon fresco) e cozinhe por mais 10 minutos.
Com um mixer de imersão, bata as favas até formar um purê. Sirva as chicórias com o purê de favas em um prato.