Para a seção O que é e como se faz, hoje vou falar sobre a diferença entre chicória e dente-de-leão. Recomendo coletar as plantas sempre em áreas com pouco poluição, longe de estradas e dos gases de escape dos carros. Cada planta tem suas propriedades, no entanto, para dúvidas ou problemas de saúde, recomendo consultar sempre um médico especializado.

No Piemonte, desde pequena chamamos o dente-de-leão de girassol, eu sei que não é o termo correto, mas são aquelas lembranças de infância das quais você não consegue se desligar e não consegue dar-lhe um nome diferente. Você também tem um termo que sabe estar errado, mas continua usando?

Também vou deixar um método sobre como conservar a chicória.

Chicória refogada na panela

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10 pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

2 kg chicória, do campo, crua (já limpa)
q.b. sal grosso

Passos

A chicória é uma planta medicinal muito conhecida e é utilizada tanto na culinária quanto na medicina natural. Faz parte da família das Astaraceae e suas flores têm uma cor azul linda, que você pode notar nos campos de junho a setembro. As folhas são ligeiramente peludas e as nervuras são de uma cor avermelhada. Do ponto de vista nutricional, é uma planta rica em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, além de ser rica em vitamina A e potássio. Também é indicada para combater a insônia.
Nós o chamamos de girassol de forma incorreta, o dente-de-leão (Taraxacum officinale) também é conhecido como leão, tem folhas verdes que partem de uma base única e são leitosas, suas flores são amarelas, que você pode notar nos campos de março a novembro. Do ponto de vista nutricional, é rico em vitaminas (A, B, C, D, E), minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio, zinco, fibras e antioxidantes. Favorece a digestão, estimula a diurese, regula os níveis de açúcar no sangue e ajuda a reduzir o colesterol. Ajuda a combater a insônia, visto que está presente a insulina, que tem um efeito calmante no sistema nervoso.
Chicória e dente-de-leão são duas plantas semelhantes, mas também diferentes. Começando pela cor das flores, azuis as da chicória e amarelas as do dente-de-leão. Do ponto de vista nutricional, a chicória é rica em vitamina K e cálcio, enquanto o dente-de-leão é rico em vitamina A e potássio. A chicória é mais indicada para combater a insônia, enquanto o dente-de-leão é mais indicado para estimular a diurese.
Primeiro de tudo, retire as raízes e os resíduos de terra da chicória.
Elimine todas as folhas secas ou amarelas, remova os resíduos de erva que restarem entre a chicória.
Agora lave bem sob água corrente, se estiver muito sujo, recomendo enxaguar várias vezes até conseguir água limpa.
Deixe escorrer um pouco.
Encha uma panela grande aproximadamente até a metade com água, adicione uma ou duas colheres de chá de sal assim que ferver e coloque as chicórias limpas. O tempo de cozimento varia dependendo de quão macias estão, pode ser de 20-30 minutos se estiverem mais durinhas. Uma vez cozidas, coloque-as em um escorredor para eliminar o excesso de água.
Uma vez que esfriaram, pegue uma parte, esprema e forme bolinhas,
Coloque-as em um saco para congelador e congele, você poderá saboreá-las quando preferir.