Para a seção O que é e como se faz, hoje falo sobre a diferença entre chicória e dente-de-leão. Recomendo colher as plantinhas sempre em áreas com pouco poluição, longe das estradas e dos gases de escape dos carros. Cada planta tem suas propriedades, mas para dúvidas ou problemas de saúde, recomendo consultar sempre um médico especializado.

No Piemonte, desde pequena, chamamos o dente-de-leão de girassol, sei que não é o termo correto, mas são aquelas lembranças de infância das quais você não consegue se desprender e nem dar um nome diferente. Vocês também têm um termo que sabem estar errado, mas continuam a usar?

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Deixo aqui os links para algumas receitas de como cozinhar a chicória:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

2 kg chicória, de campo, crua (já limpa)
q.b. sal grosso

Passos

A chicória é uma planta medicinal muito conhecida e é utilizada tanto na culinária quanto na medicina natural. Faz parte da família das Asteraceae e suas flores têm uma cor azul lindíssima, que podem ser vistas nos campos de junho a setembro. As folhas são levemente peludinhas e as veias têm uma cor avermelhada. De um ponto de vista nutricional, é uma planta rica em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, além de ser rica em vitamina A e potássio. Também é indicada para combater a insônia.
Nós o chamamos de girassol de forma incorreta, o dente-de-leão (Taraxacum officinale) é também conhecido como leão, tem folhas verdes que partem de uma base única e são leitosa, suas flores são amarelas e podem ser vistas nos campos de março a novembro. De um ponto de vista nutricional, é rico em vitaminas (A,B,C,D,E), minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio, zinco, fibras e antioxidantes. Favorece a digestão, estimula a diurese, regula os níveis de açúcar no sangue e ajuda a reduzir o colesterol. Ajuda a combater a insônia, visto que contém insulina, que tem um efeito calmante no sistema nervoso.
Chicória e dente-de-leão são duas plantas semelhantes, mas também diferentes. Começando pela cor das flores, azuis na chicória e amarelas no dente-de-leão. De um ponto de vista nutricional, a chicória é rica em vitamina K e cálcio, enquanto o dente-de-leão é rico em vitamina A e potássio. A chicória é mais indicada para combater a insônia, enquanto o dente-de-leão é mais indicado para estimular a diurese.
Primeiramente, remova as raízes e os resíduos de terra da chicória.
Elimine todas as folhas secas ou amarelas, remova os resíduos de erva que ainda estejam entre as chicórias.
Agora lave bem em água corrente, se estiver muito suja, recomendo enxaguar várias vezes, até obter uma água bem limpa.
Deixe escorrer ligeiramente.
Encha uma panela grande até a metade com água, adicione uma ou duas colheres de chá de sal assim que ferver e coloque as chicórias limpas. O tempo de cozimento varia dependendo de quão tenras estão, podendo ser 20-30 minutos se forem mais duras. Uma vez cozidas, coloque-as em um escorredor para eliminar o excesso de água.
Uma vez que esfriaram, pegue uma parte, esprema e forme bolinhas,
Coloque-as em um saco de congelamento e congele, você poderá saboreá-las quando preferir.