Aqui está outra receita típica da minha região, Do Piemonte: a Bagna Cauda é um prato delicioso à base de alho, leite e anchovas. O termo Bagna Cauda significa “molho quente”, molho porque é uma espécie de molho onde se mergulham diversos legumes: dos ciapinabò (o tubérculo chamado topinambur em italiano) aos cardos cozidos, das batatas cozidas ao repolho cru, dos pimentões em conserva às cebolas cozidas, das batatas cozidas aos pimentões assados. Esta é a receita que minha Avó Teresa preparava, passada depois para meu Tio Giuseppe e minha mãe. Essas quantidades são para 4 ou 5 pessoas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

400 g anchovas (em sal, limpas equivalem a cerca de 200 g)
200 g alho (limpo, são cerca de 10 cabeças de alho)
800 g Leite
250 g azeite de oliva
800 g batatas (limpas)
600 g cebolas roxas
200 g cenouras
2 pimentões (em conserva)
2 pimentões (assados)
10 folhas couve (crua)
10 folhas alface

Preparo

A primeira coisa a fazer, já que leva mais tempo, é limpar as anchovas.
Lave-as em água para tirar o excesso de sal e depois limpe bem as espinhas.
Seque-as com um guardanapo e reserve.
Prepare também os legumes cozidos.
Desta vez escolhi batatas, cebolas e cenouras: lave-as e limpe-as, depois cozinhe na panela de pressão por cerca de vinte minutos.
Agora prossiga com a limpeza cuidadosa do alho, removendo o miolo de cada dente e cortando em pedaços não muito pequenos.
Agora coloque o alho em pedaços em uma tigela, cubra com 500 g de leite e deixe de molho por cerca de dez minutos.
Após o tempo, com as mãos, retire o alho do leite, esprema ligeiramente e coloque em uma panela de barro.
Descarte o leite onde o alho ficou de molho.
Aqueça o fogo em temperatura média, adicione os restantes 300 g de leite que devem cobrir o alho e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Após esse tempo, o leite terá sido quase totalmente absorvido pelo alho e o alho estará macio o suficiente para ser amassado com um garfo.
Transforme em creme.
Agora adicione as anchovas, deixe-as derreter e misture com o alho.
Ao molho, adicione o azeite e continue cozinhando por mais dez minutos, até que os ingredientes estejam bem misturados.
Se necessário, amasse novamente com um garfo para picar ainda mais o alho e as anchovas.
Sirva a Bagna Cauda em pequenas tigelas acompanhada dos legumes cozidos, dos crus (como o repolho e a alface), dos pimentões assados e dos em conserva.

Sugestões/Conselhos

Para servir a Bagna Cauda, existem tigelas especiais com uma abertura na base onde se pode colocar uma vela, que uma vez acesa, manterá o molho sempre quente.

Remover o miolo do alho e deixá-lo de molho no leite o tornará mais digestível.

Nesta receita, usei alguns legumes, mas você também pode adicionar ciapinabò (o tubérculo chamado topinambur em italiano), cardos cozidos, beterrabas cozidas no vapor.

Recomendo não usar azeite de oliva extra virgem, pois o sabor ficaria muito forte.

Para preparar os Pimentões em conserva, você pode consultar a receita clicando aqui.

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Ravioli recheados de repolho da Vovó Teresa

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