Aqui está outra receita típica da minha região, Do Piemonte: a Bagna Cauda é um prato delicioso à base de alho, leite e anchovas. O termo Bagna Cauda significa “molho quente”, molho porque é um molho onde se mergulham vários vegetais: dos ciapinabò (o tubérculo chamado de alcachofra de Jerusalém em italiano) aos cardos cozidos, das batatas cozidas à couve crua, dos pimentões em conserva às cebolas cozidas, das batatas cozidas aos pimentões assados. Esta é a receita que minha Avó Teresa fazia, depois passada para meu Tio Giuseppe e minha mãe. Estas quantidades são para 4 ou 5 pessoas.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

400 g anchovas (em sal, limpas equivalem a cerca de 200 g)
200 g alho (limpo, são cerca de 10 cabeças de alho)
800 g Leite
250 g azeite de oliva
800 g batatas (limpas)
600 g cebolas roxas
200 g cenouras
2 pimentões (em conserva)
2 pimentões (assados)
10 folhas couve (cruas)
10 folhas alface

Preparo

Primeiro, como é a parte mais demorada, comece limpando as anchovas.
Lave-as em água corrente para remover o excesso de sal e depois limpe bem as espinhas.
Seque-as com um guardanapo e reserve.
Prepare também os vegetais cozidos.
Desta vez escolhi batatas, cebolas e cenouras: lave e limpe, depois cozinhe na panela de pressão por cerca de vinte minutos.
Agora prossiga limpando bem o alho, removendo o centro de cada dente e cortando em pedaços não muito pequenos.
Coloque o alho picado em uma tigela, cubra com 500 g de leite e deixe de molho por cerca de dez minutos.
Depois do tempo, com as mãos, retire o alho do leite, esprema um pouco e coloque em uma panela de barro.
Descarte o leite em que o alho descansou.
Ligue o fogo em temperatura média, adicione os restantes 300 g de leite que devem cobrir o alho e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Passado o tempo, o leite terá sido quase totalmente absorvido pelo alho, e o alho estará macio o suficiente para esmagar com um garfo.
Reduza a uma pasta.
Agora adicione as anchovas, deixe-as dissolver e misture com o alho.
Adicione o azeite ao molho e continue cozinhando por mais dez minutos, até que os ingredientes estejam bem misturados.
Se necessário, amasse mais com o garfo para picar ainda mais o alho e a anchova.
Sirva a Bagna Cauda em pequenas tigelas acompanhada de vegetais cozidos, crus (como a couve e a alface), pimentões assados e em conserva.

Sugestões/conselhos

Para servir a Bagna Cauda existem tigelas especiais com uma fenda na base onde se pode colocar uma vela, que uma vez acesa manterá o molho sempre quente.

Remover o centro do alho e deixá-lo de molho no leite o tornará mais digerível.

Nesta receita usei alguns vegetais, mas você também pode adicionar ciapinabò (o tubérculo chamado de alcachofra de Jerusalém em italiano), cardos cozidos, beterrabas cozidas no vapor.

Recomendo não usar azeite de oliva extra virgem, pois o sabor seria muito forte.

Para preparar os pimentões em conserva, você pode consultar a receita clicando aqui.

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