O Espaguete à Amatriciana é um prato típico de Amatrice, uma pequena cidade na província de Rieti. Os ingredientes são poucos e de qualidade, um prato simples que inicialmente era preparado sem o tomate. Uso o tomate San Marzano fresco, mas você também pode usar tomates pelados na mesma quantidade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 300 g espaguete
- 400 g tomates San Marzano (frescos ou pelados)
- 150 g guanciale
- q.b. pecorino romano (ralado)
Preparação
Coloque bastante água em uma panela grande em fogo médio, será necessário para cozinhar a massa. Enquanto isso, em uma frigideira, frite o guanciale cortado em tiras por alguns minutos. Primeiro deve ficar transparente na parte mais gorda, depois crocante, cuidado para não queimar. Não adicione óleo, o guanciale já é saboroso e gorduroso, além disso, o óleo alteraria seu sabor. Retire da frigideira e coloque em um prato.
Lave os tomates San Marzano (ou use tomates pelados), remova a pele e as sementes, corte-os em cubos. Coloque-os em uma frigideira com um pouco de óleo (se desejar, você pode usar a frigideira onde fritou o guanciale, ficará mais saboroso), cozinhe por cerca de 15/20 minutos. Ajuste o sal. Assim que a água anteriormente colocada no fogo ferver, adicione duas pitadas de sal grosso e o espaguete.
Adicione o guanciale na frigideira com os tomates, cozinhe por mais um ou dois minutos.
Escorra a massa ligeiramente al dente com uma escumadeira para espaguete, coloque diretamente na frigideira com o molho, salteie em fogo alto, adicione o pecorino ralado.
Sugestões/dicas
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