A Focaccia com cebolas sponsali era sempre preparada pela minha sogra, originária da Basilicata. Meu marido adora e eu procurei agradá-lo preparando eu mesma, e devo admitir que ficou deliciosa. Os Sponsali também são chamados de Cebolas Porraie e são bulbos de cebola que são colhidos antes de engrossarem. O nome Sponsale deriva de Sponsus, prometido noivo e significa promessa de casamento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 260 g água
- 1 g fermento biológico fresco
- 6 g sal fino
- 1 colher de chá açúcar (raso)
- 1 kg sponsali (limpa)
- q.b. azeite
- 2 colheres de chá páprica doce
- 2 pitadas sal fino
- 15 azeitonas pretas (secas ao sol)
- q.b. manteiga (para untar a forma)
Preparo
Coloque a farinha em forma de fonte sobre uma superfície de trabalho, adicione o fermento, o açúcar, a água morna aos poucos. À medida que for absorvendo, incorpore mais um pouco. Continue assim até terminar toda a água, agora adicione o sal e amasse até obter uma massa lisa e não mais pegajosa.
Polvilhe um recipiente com farinha, coloque a bolinha de massa dentro dele, polvilhe a superfície com farinha, cubra-a com filme plástico, depois com um pano de cozinha e deixe a massa crescer por cerca de 12 horas.
Uma vez decorrido o tempo, sua massa terá triplicado. Retire do recipiente, coloque sobre uma superfície enfarinhada, amasse novamente e divida em dois pães, um maior e outro ligeiramente menor (envolva-os em filme plástico para evitar que sequem).
Lave e limpe agora a cebola sponsale, eliminando as raízes, as folhas murchas e corte-a em três ou quatro partes. Divida a parte do bulbo em quatro partes, os caules um pouco mais grossos e as folhas maiores em duas partes.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e adicione a sponsale, sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até secar bem. A chama deve ser baixa, para evitar que dourem e fiquem assim mais digestíveis. No final, ajuste o sal e adicione a páprica doce, misture e deixe esfriar ligeiramente.
Estenda com o rolo a massa maior, formando um círculo com diâmetro de cerca de 34/35 cm. Unte uma forma com diâmetro de 30 cm e cubra com a massa o fundo e as bordas por cerca de 2/3 centímetros.
Coloque na forma os sponsali tentando espalhá-los uniformemente e por cima as azeitonas sem caroço.
Estenda agora a massa menor formando um círculo de cerca de 29/30 cm de diâmetro, coloque sobre os legumes, dobre as bordas para dentro e feche bem com os dentes de um garfo. Perfure a superfície para evitar que inche durante o cozimento. Pincele com azeite.
Cozinhe a 180° por 30/35 minutos.
E bom apetite!
Sugestões/conselhos
Geralmente eu amasso na noite anterior e deixo crescer até cerca de meio-dia do dia seguinte (11/12 horas). Mesmo se pretendermos comer a focaccia no jantar, eu assa antes e depois aqueço no forno.
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