Passos

• Coloque em uma superfície a farinha em formato de fonte, adicione o azeite e o sal.

  

• Adicione na água o carvão vegetal previamente reduzido a pó, misture bem para dissolvê-lo completamente.

  

• Sove a massa até obter uma massa lisa e homogênea, fácil de trabalhar. Forme uma bola, envolva em filme plástico ou deixe descansar sob uma tigela em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos. Você pode deixá-la descansar por mais tempo.

  

• Divida a massa em duas partes iguais.

  

• Com um rolo, abra a primeira parte da massa, deve ficar bem fina, com uma espessura de cerca de um milímetro. Recomendo que você use as mãos, puxando delicadamente a massa para ampliá-la. Unte com manteiga a assadeira de dimensões cm. 33×40, distribua a primeira folha cobrindo também as bordas da assadeira.

  

• Coloque por cima pequenos montinhos de crescenza (ou stracchino) com alguns centímetros de distância um do outro. Se preferir, pode também espalhar a crescenza por toda a superfície. Adicione um pouco de azeite de oliva.

  

• Com o rolo, abra a segunda parte da massa. Cubra o stracchino com esta parte, umedeça com um pouco de água as bordas da folha, faça com que adiram bem a superior e a inferior e feche-as enrolando sobre si mesmas.

  

• Faça furos equidistantes na cobertura superior, para que não inche durante o cozimento, espalhe azeite de oliva pela superfície, distribua também na borda, adicione um pouco de sal grosso.

  

• Asse a 250° por cerca de 10/15 minutos, posicionando a assadeira na segunda prateleira do forno a partir de baixo. Para deixar a base mais crocante, coloque-a alguns minutos na parte mais baixa do forno.