A Giardiniera à piemontesa, conhecida também como Antipasto piemontês, nasceu da necessidade de conservar os legumes frescos da horta por um período mais longo. A conservação em potes garante o consumo também durante o inverno. Você pode apreciá-la assim simples, ou acompanhá-la com atum, ovos cozidos ou cogumelos em conserva.
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Aqui você encontra outras receitas tipicamente piemontesas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 potes
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g vagens (congeladas e branqueadas)
- 150 g couve-flor (congelada e branqueada)
- 150 g cenouras (limpas)
- 100 g aipo (limpo)
- 100 g cebolinhas (limpas)
- 150 g pimentões (limpos)
- 650 g passata de tomate
- 80 g azeite de oliva
- 80 g vinagre de vinho branco
- 3 cucchiaini sal fino
- 1 cucchiaino açúcar
Passos
Lave os legumes e corte-os em cubos relativamente pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho.
Em uma panela grande, coloque a passata de tomate e, em seguida, as cenouras e o aipo, como primeiros legumes. Deixe cozinhar por cerca de dez minutos.
Agora adicione os outros legumes: vagens, couve-flor, pimentões e cebolas. Eu usei vagens e couve-flor congelados que tinha levemente branqueado. Misture bem.
Adicione o azeite, o vinagre, o sal e o açúcar. Misture bem todos os ingredientes e continue o cozimento por cerca de 20 minutos.
Os legumes devem estar cozidos, mas ainda ligeiramente crocantes; não devem se desfazer completamente.
Enquanto os legumes cozinham, cuide dos potes. Primeiro lave-os bem, depois coloque-os abertos junto com as tampas em uma panela grande; você pode enrolá-los em panos limpos para evitar que quebrem ao bater durante a fervura. Encha a panela com água fria até que os potes estejam totalmente cobertos. Leve a água à fervura, depois abaixe o fogo e ferva por cerca de 30 minutos com a tampa da panela.
Retire os potes e vire-os sobre um pano de prato, deixando escorrer; então vire-os novamente e deixe evaporar a água. Antes do uso, eles devem estar completamente secos.
Para acelerar o processo e garantir que estejam totalmente secos, você também pode colocá-los no forno a cerca de 80° por pouquíssimos minutos ou colocá-los virados na lava-louças.
Com uma concha, pegue a sua giardiniera ainda quente, encha os potes e feche-os bem.
Deixe os potes esfriarem virados. Com essas quantidades eu fiz 4 potes de 400 g cada.
Sugestões e dicas
Para mais informações sobre a esterilização dos potes, confira o link a seguir: https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/come-si-fa-la-sterilizzazione-dei-barattoli/
Para evitar riscos à saúde, recomendo ler atentamente as Diretrizes do Ministério da Saúde, onde, em poucas páginas, são detalhadas as regras relativas à esterilização dos potes e à conservação dos alimentos. Potes esterilizados são ideais para conservar alimentos, como as pêssegos em calda.
Com essas quantidades eu fiz 4 potes de 400 g cada.
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