Os Gnudi com espinafre e ricota são um prato típico da Toscana, mais precisamente da região do Mugello e da Maremma. Acredita-se que tenham surgido da ideia de remover a massa que geralmente cobre o ravióli, para torná-lo mais simples e natural. Você pode temperá-los simplesmente com manteiga e sálvia ou soltar a criatividade com a sua própria imaginação.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 55/60 gnudi para 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

450 g espinafre, congelado (cozido, bem espremido)
500 g ricota de ovelha (escorrida)
2 ovos
80 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
50 g farinha 00 (mais cerca de 50 g para enfarinhar os gnudi)
2 pitadas sal fino
2 pitadas pimenta preta (moída)

Preparação

adicione

Esprema muito bem o espinafre cozido (eu frequentemente uso os congelados, que preparo no verão quando é época), pique bem com a faca e coloque em uma tigela.
Adicione a ricota e misture com o espinafre picado. Junte também os ovos, o sal, a pimenta e misture com uma colher de pau.
Neste ponto, adicione a farinha e o Parmigiano para obter uma massa compacta, mas macia. Se ficar muito mole, adicione mais um pouco de farinha.
Umedeça as mãos e faça bolinhas de aproximadamente 20 g cada (você fará cerca de 60). Enfarinhe uma superfície com cerca de 50 g de farinha e coloque os gnudi por cima, rolando-os bem na farinha.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada.