Os Gnudi com espinafre e ricotta são um prato típico da Toscana, mais precisamente da região do Mugello e da Maremma. Pensa-se que surgiram da ideia de retirar a massa que geralmente cobre o ravioli, para torná-lo mais simples e natural. Você pode temperá-los simplesmente com manteiga e sálvia ou se aventurar com a sua criatividade.

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Deixo aqui outras receitas com espinafre:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 55/60 gnudi para 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

450 g espinafre, congelado (cozido, bem escorrido)
500 g ricotta de ovelha (escorrida)
2 ovos
80 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
50 g farinha 00 (mais cerca de 50 g para enfarinhar os gnudi)
2 pitadas sal fino
2 pitadas pimenta preta (moída)

Preparação

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Escorra muito bem o espinafre cozido (eu muitas vezes uso os congelados, que preparo no verão quando estão na época), pique-os bem com a faca e coloque em uma tigela.
Adicione a ricotta e misture-a com o espinafre picado. Junte também os ovos, o sal, a pimenta e misture com uma colher de pau.
Neste ponto, adicione a farinha, o parmigiano de forma a obter uma mistura compacta, mas macia. Se ficar muito mole, coloque mais um pouco de farinha.
Umedeça as mãos e faça bolinhas com cerca de 20 g cada (você terá cerca de 60). Enfarinhe uma superfície com cerca de 50 g de farinha e coloque os gnudi sobre ela, role-os bem na farinha.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada.