Os Grissini Rubatà são uma especialidade do Piemonte, precisamente de Chieri, uma cidadezinha perto de Turim. O nome significa “cair”, “rolar” e há várias teorias sobre sua origem. Pensa-se que a mais confiável seja aquela que o liga ao movimento da ferramenta chamada Rabat, que era usada nos campos para nivelar o terreno, pois são formados ao segurar as extremidades e enrolá-las, fazendo o grissini cair sobre a bancada. Foram idealizados pelo padeiro da corte Antonio Brunero em 1679, para o futuro rei Vittorio Amedeo II, que não digeria o miolo. Assim, foi criada uma variante da Ghersa, o pão típico da época, que foi chamada de Ghersino, por ser mais fino.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 45 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 300 ml água
- 10 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá sal fino
- 5 g malte
- 40 g banha
Passos
Despeje a farinha em uma bancada, adicione a banha, a água morna, o fermento, o malte e comece a amassar. Depois, coloque o sal e amasse novamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico, alguns panos de cozinha e deixe crescer por cerca de duas horas.
Após o tempo, a massa deve ter pelo menos dobrado de tamanho.
Estenda a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo, deve ter cerca de um centímetro de altura e 12/13 cm de largura. Corte tiras com cerca de um centímetro de largura.
Agora, enrole a tira, movendo uma mão para cima e a outra para baixo.
Coloque os grissinis na assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com filme plástico e deixe crescer por mais meia hora.
Asse a 200° por cerca de 15 minutos, posicionando a assadeira na segunda prateleira de cima para baixo. Para obter grissinis mais crocantes, nos últimos cinco minutos, use o ventilador do forno. Seus grissinis estarão prontos quando estiverem dourados.
Dicas, conselhos
Se você quer grissinis macios por dentro e crocantes por fora, pode assá-los a 190° por 15 minutos, sem ativar o ventilador do forno. Obviamente, depende do seu gosto.
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