Adoramos hambúrgueres, mas de vez em quando gostamos de variar e esses Hambúrgueres com chicória e maionese de favas são realmente uma delícia.

A ideia surgiu da vontade de reunir em um sanduíche um prato típico da Basilicata, o purê de favas com chicórias. Ah, as chicórias fui colher em um campo na província de Cuneo, adoro-as! Se não encontrar chicórias, você pode usar também acelga. Experimente e me diga o que achou!

Com este hambúrguer ganhei o concurso O hamburguer perfeito do GialloZafferano, um presente maravilhoso e uma grande satisfação.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 5 Horas
Porções: 5 hambúrgueres
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

5 pães de hambúrguer (de beterraba)
5 hambúrgueres, fast food (de carne)
500 ml água
180 g favas congeladas
30 ml leite
30 ml óleo de amendoim
3 pitadas sal grosso
200 g batatas
500 g chicória
2 pitadas sal fino
a gosto azeite de oliva
1 dente alho

Preparação

Encontre a receita para os pães de hambúrguer de beterraba clicando aqui.
A receita dos hambúrgueres de carne você encontra clicando neste link aqui.
Coloque em uma panela 500 ml de água, adicione uma pitada de sal e as favas descascadas. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as favas estejam macias. Escorra e deixe esfriar.
Em outra panela, coloque bastante água, as batatas lavadas, descascadas e cortadas em duas ou quatro partes (dependendo do tamanho). Adicione uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que fiquem macias. Escorra e amasse com um garfo ou amassador de batatas. Se preferir, você também pode ferver as batatas com a casca e descascá-las após cozidas.
No liquidificador, coloque as favas, metade das batatas amassadas, metade do leite e bata bem, até obter um creme liso e homogêneo.
Agora coloque este creme no recipiente do liquidificador, adicione aos poucos o restante do purê de batatas, o restante do leite e o óleo em fio. Bata até obter um creme parecido com maionese.
Limpe a chicória, cozinhe em bastante água salgada. Em seguida, deixe escorrer bem em um escorredor. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva, um dente de alho e a chicória, deixe apurar por alguns minutos. Ajuste o sal se necessário.
Corte os pães ao meio, coloque uma boa colherada de maionese de favas na superfície da parte inferior do pão, coloque um pouco de chicória, em cima o hambúrguer bem cozido, depois mais chicória e maionese de favas. Feche tudo com a outra metade do pão.