Passos

• Lave e limpe bem as alcachofras. Retire todos os espinhos e a parte interna da penugem.

  

• Corte cada alcachofra em 8 partes, coloque-as numa tigela com água e limão para não escurecerem.

  

• Lave bem as cenouras, as cebolas e o aipo, pique-os bem e refogue-os numa panela com um pouco de azeite. Adicione a carne moída, deixe dourar, despeje os tomates pelados, as alcachofras cortadas em 8 partes, tempere com sal e cozinhe por uma hora em fogo baixo, não deve reduzir muito.

  

• Transforme as beterrabas pré-cozidas em purê, usando um mixer de imersão. Em uma superfície, coloque a farinha em forma de montinho, adicione os ovos, o purê de beterraba e amasse até obter uma massa lisa e compacta. Envolva em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

  

• Coloque a farinha em forma de montinho numa superfície, adicione o ovo e o espinafre (previamente lavado, fervido, espremido e processado com um mixer de imersão para transformá-lo em purê). Amasse até obter uma massa lisa e homogênea, fácil de trabalhar. Envolva em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

  

• Por último, numa superfície, coloque a farinha em forma de montinho, adicione a água aos poucos e amasse até obter uma massa lisa e homogênea, fácil de trabalhar. Envolva em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

  

• Divida a massa vermelha em quatro partes, pegue uma e achate-a levemente, enfarinhe-a e passe-a na máquina de massa na espessura máxima. Dobre-a sobre si mesma e passe novamente sempre na espessura máxima, repita essa operação cerca de dez vezes. Agora, passe a folha obtida na espessura mais fina apenas uma vez, até chegar à última espessura disponível na máquina de massa. Proceda da mesma forma com a massa verde e a branca.

  

• De cada folha colorida, corte um quadrado de cerca de 12×12 cm (mantenha a medida da largura e faça o outro lado do mesmo tamanho), enrole cada quadrado formando um pequeno cilindro, achate-o levemente. Una os três cilindros um ao outro usando um pouco de água.

  

• Neste ponto, passe os três cilindros na máquina de massa, começando da espessura mais alta, até chegar à penúltima espessura. Continue assim com toda a massa fresca.

  

• Estenda as folhas tricolores sobre uma mesa enfarinhada, corte retângulos com cerca de 17×12 cm.

  

• Agora é só montar nossa lasanha: em uma assadeira de 31×23 cm, coloque uma leve camada de ragù, depois as folhas tricolores cortadas no tamanho de cerca de 17×12 cm.

  

• Por cima, coloque mais ragù, algumas fatias de emmental, um pouco de parmesão e depois novamente as folhas, emmental, parmesão.

  

• Eu fiz 5 camadas, terminando com o ragù e uma boa polvilhada de queijo ralado. Asse a 180° por cerca de 50/60 minutos. Com a massa fresca que sobrar, vocês podem preparar tagliatelle e deixá-la secar, para desfrutá-la mais tarde.