A massa de pizza com pouco fermento surgiu do meu desejo de obter uma pizza macia, mas extremamente leve. Precisa de cerca de 3/4 horas de fermentação e é excelente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 6 pizzas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 colherinhas farinha 00 (tirada da para pizza)
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 colherinha Açúcar
- 50 ml água
- 1 kg Farinha 00
- 500 ml água
- 50 ml Azeite de oliva
- 10 g sal fino ((uma colherinha cheia))
Preparação
Coloque 50 ml de água morna em um copo, esfarele o fermento, adicione o açúcar, a farinha e misture bem, dissolvendo todos os ingredientes.
Deixe agir por alguns minutos, até que o composto apresente espuma na superfície.
Dessa forma você ativará o fermento.
Coloque a farinha em uma tigela grande, adicione o fermento, a água, o azeite e comece a amassar.
Adicione o sal por último, continuando a amassar até obter uma massa lisa.
Polvilhe o fundo da tigela com farinha, posicione o bloco de massa, colocando um pouco de farinha na superfície.
Cubra com um filme plástico, depois com um pano limpo e com um cobertor.
Deixe fermentar por 3/4 horas (se o ambiente estiver muito quente, menos tempo será suficiente).
Pegue a massa, forme 6 bolinhas de cerca de 260 g cada uma, coloque-as sobre um pano de cozinha, cubra com filme plástico, coloque outro pano por cima e deixe crescer por cerca de meia hora.
Como alternativa, você pode untar as formas, estender os blocos de massa, cobrir com o molho de tomate e deixar crescer por mais meia hora.
Sugestões/conselhos
Com essas quantidades, você fará 6 pizzas, usando formas com diâmetro de 30 cm. Se preferir mais grossas, você pode preparar 5 pizzas (neste caso, cada bloco de massa pesará 320 g).
Com a mesma massa, você pode preparar 3 focaccias, também em formas com diâmetro de 30 cm (as focaccias serão muito mais grossas que as pizzas): unte as formas, disponha sobre cada uma 1/3 da massa tentando estendê-la bem, deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de uma hora), unte com um pouco de azeite, pressione com as pontas dos dedos para fazer buracos, polvilhe com sal grosso e asse a 250° por 20 minutos em forno ventilado.
Se preferir a pizza como a da padaria, use 2 formas de forno medindo 37×30 cm, polvilhe com o molho de tomate e cubra com mussarela e presunto, ou com ingredientes de sua preferência.
A massa de pizza é a receita básica para a preparação de suas pizzas caseiras, para rechear com os ingredientes de sua preferência.
Você também pode reduzir a quantidade de fermento: com 1,300 kg de farinha 00 e 3 g de fermento, amasse à noite, depois de cerca de 10 horas de fermentação em um recipiente enfarinhado, prepare as bolinhas e deixe crescer por mais cerca de 6 horas. Lembre-se de cobrir tudo com filme plástico durante a fermentação para não secar a superfície. Com essa quantidade, preparo 8 pizzas, cada uma com uma massa pesando cerca de 250 g, bandeja de 28 cm de diâmetro.
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