Se você tem pouco tempo para preparar o seu almoço de Natal, recomendo essas três receitas fáceis: uma entrada, um primeiro prato e uma sobremesa que certamente agradarão os seus convidados e também o seu desejo de não passar muito tempo na cozinha. E assim nasceu o Mini Menu de Natal: bolinhas de queijo e presunto, arroz com beterraba e cabra, copinhos de mascarpone e Digestive garantirão sabor e praticidade. Dê uma olhada nas receitas!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

50 g gorgonzola (e mascarpone)
50 g queijo de cabra (fresco)
50 g presunto cozido (em cubos para o recheio)
70 g presunto cozido (em cubos para a cobertura)
9 bastões de pretzel
1 pitada cebolinha (desidratada)
360 g arroz Roma
100 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
1 caldo de legumes (vegetal)
1 l água
30 g manteiga
2 colheres de sopa parmigiano Reggiano DOP (ralado)
200 g queijo de cabra
a gosto azeite de oliva
250 g mascarpone
2 gemas (de ovos médios)
80 g açúcar
20 g água
8 biscoitos Digestive
20 g chocolate (ao leite ou amargo)
20 g avelãs
60 g leite
2 kiwis
4 suspiros
a gosto granulado colorido
a gosto coraçõezinhos (brancos de açúcar)

Preparo

Coloque os queijos em uma tigela e trabalhe-os com um garfo até amolecer e misturar.
Corte em cubos bem pequenos o pedaço de presunto cozido e adicione 50g à mistura de queijo, reserve o restante do presunto em uma tigela. Adicione a cebolinha e misture bem.
Forme bolinhas de aproximadamente 15g (você irá obter cerca de 9), coloque uma de cada vez na tigela com o presunto cortado em cubos e role-as para cobrir toda a superfície.
Complete com um palitinho de pretzel sobre cada bolinha.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue o arroz. Quando estiver transparente, adicione o caldo de legumes (usei um cubo de caldo e um litro de água), à medida que vai secando, mexendo de vez em quando.
No liquidificador, coloque a beterraba cortada em cubos não muito pequenos, bata até formar um creme e adicione ao arroz (se quiser uma cor mais intensa, adicione na metade do cozimento).
No final do cozimento, acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Após o término do cozimento, sirva o arroz e finalize o prato com pedaços de queijo de cabra.
Para este creme de mascarpone, pasteurizei os ovos seguindo o procedimento que está abaixo.
Em uma panela pequena coloque a água e o açúcar. Aqueça mexendo de vez em quando com uma colher, a mistura deve atingir a temperatura de 121° (recomendo usar um termômetro culinário, caso contrário, considere pronto assim que a mistura ferver intensamente). Enquanto isso, coloque as gemas em um mixer com as pás e bata até ficarem mais claras. Uma vez que a mistura de açúcar e água atingir 121°, despeje-a sobre as gemas e continue mexendo até ficar morna. Adicione o mascarpone e bata com um batedor até obter uma mistura lisa e homogênea.
Espalhe o fundo de um copo com diâmetro de 8 cm e altura de 3,5 cm com um pouco de chocolate e avelãs esmagadas (eu coloquei em um saco de congelamento e esmaguei com um martelo de carne). Em um prato raso, coloque o leite, mergulhe levemente um biscoito Digestive de ambos os lados e posicione no copo. Cubra com uma colher de creme de mascarpone, faça uma camada de chocolate e avelãs esfareladas, depois novamente um biscoito Digestive embebido no leite e outra camada de creme de mascarpone. Descasque os kiwis, corte em fatias de aproximadamente meio centímetro, utilize a parte central, que é a maior. Recorte árvores de Natal com um cortador de biscoitos, posicione sobre os copinhos. Complete espalhando avelãs e chocolate triturados na parte com o creme e decorando a árvore de kiwi com corações de açúcar, granulado colorido e com uma estrela de suspiro.

Dicas/conselhos

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