Os Muffins de Limão sem Manteiga são realmente deliciosos, macios, fofos, com um sabor intenso, mas ao mesmo tempo agradável. Já que você deve usar todo o limão, recomendo escolher limões não tratados, que tenham a parte branca bem fina, para evitar que fiquem muito amargos.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8 muffins
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

200 g farinha de trigo 00
150 g açúcar
3 ovos
100 ml óleo de oliva
1 pacote fermento em pó para bolos (de 16 g)
1 limão (de cerca de 100 g)

Preparação

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar com um batedor até ficarem bem espumosos.
Adicione o óleo aos poucos, continuando a bater com o batedor.
Lave bem a casca do limão, seque e corte em pedaços, tendo o cuidado de remover as sementes internas se houver.
Coloque as fatias de limão em um mixer.
Ligue o mixer até obter uma pasta de limão bem fina.
Incorpore a pasta de limão à mistura de ovos e mexa bem sempre com o batedor.
Neste ponto, adicione a farinha e o fermento peneirados.
Misture até obter uma massa homogênea e bem unida.
Unte forminhas (as minhas têm altura de 5,5 cm e diâmetro de 7,5 cm), polvilhe com farinha e coloque duas colheradas de massa dentro de cada uma. Deve encher cerca de dois terços da forminha.
Leve ao forno a 180º por cerca de 20 minutos, até a superfície dourar. Sempre faça o teste do palito para verificar o cozimento.