Os nhoques de beterraba recheados com emmenthal são um primeiro prato delicioso, que conquista na primeira mordida, quando se dá a primeira mordida e o gostoso queijo começa a sair.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Culinária: Italiana

Ingredientes

400 g Batatas
125 g Beterrabas pré-cozidas
100 g Farinha 00
1 Ovo
80 g Emmenthal
5 folhas Sálvia
30 g Manteiga
1 copo Caldo de carne
3 colheres de sopa Parmigiano Reggiano (ralado)
10 Avelãs

Preparação

Coloque as beterrabas pré-cozidas em um mixer e reduza-as a purê.
Lave bem a casca das batatas, corte-as em 2 ou 4 partes dependendo do tamanho para diminuir o tempo de cozimento e coloque-as para cozinhar em uma panela com bastante água salgada por cerca de 20 minutos.
O tempo depende do tamanho das batatas, verifique se estão macias com um garfo, quando conseguir espetá-las facilmente, pode tirar a panela do fogo.
Passe água fria para resfriá-las rapidamente, escorra com uma escumadeira, coloque-as em uma tigela, descasque-as e passe pelo espremedor de batatas.
Coloque a farinha em uma superfície de trabalho, adicione o purê de batatas, o ovo, o purê de beterraba e amasse rapidamente até obter uma massa macia e compacta.
Forme uma bolinha e corte uma tira com a faca.
Polvilhe a superfície e alongue a tira de massa com os dedos, formando um rolo com diâmetro de cerca de 2 cm.
Corte com a faca pedacinhos de cerca de 2 cm de comprimento.
Prepare uma nova tira e continue seguindo o procedimento até terminar a massa.
Reduza o emmenthal em pedaços bem pequenos e coloque-o em uma tigela.
Agora pegue cada nhoque individualmente, faça uma cavidade com o polegar e coloque dentro alguns pedacinhos de queijo, feche tudo e enrole a bolinha com as palmas das mãos.
Depois de rechear todos os nhoques, polvilhe-os muito bem com farinha para evitar que se colem uns aos outros.
Coloque um papel manteiga em uma bandeja e posicione-os em cima, um ao lado do outro, tomando cuidado para não sobrepô-los.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a sálvia, frite levemente.
Cozinhe os nhoques em bastante água salgada, assim que subirem à superfície, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os na frigideira.
Adicione algumas colheres de sopa de caldo de carne e deixe reduzir um pouco continuando a cocção.
Adicione o parmesão, as avelãs picadas e sirva quente.
Alternativamente, se não quiser cozinhá-los imediatamente, você pode congelá-los diretamente na bandeja e depois colocá-los em um saco para alimentos.

Notas

As beterrabas podem ser preparadas em casa, mas o tempo de preparo aumenta consideravelmente. Nesse caso, você deve lavar bem as beterrabas, cozinhá-las na panela de pressão por cerca de 2 horas, colocando-as na cesta e adicionando 2 copos de água.

Para os nhoques, a quantidade de farinha depende muito do tipo de batatas usadas e da quantidade de água absorvida durante o cozimento. Pode variar em relação à indicada na receita.

Para o caldo de carne, para agilizar o tempo, você pode prepará-lo usando meio cubo de caldo.

Para o recheio, se preferir um sabor mais forte, você pode usar gorgonzola no lugar do emmenthal.

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