Os Nhoquinhos com salmão em cestinhas de massa brisée irão surpreender você pelo seu sabor e delicadeza: a beleza das cestinhas que contêm os nhoquinhos de salmão e o envolvente molho de creme de leite conferem-lhe uma elegância única. Para propor quando você quiser surpreender seus convidados.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Tempo de cozimento: 40 Minutos
Porções: 8 forminhas de 10 cm de diâmetro
Culinária: Italiana

Ingredientes

2 Massa brisée (pacote de 250 g)
q.b. Manteiga (spray)
q.b. Farinha 00
30 g Manteiga
200 ml Água
2 Ovos
200 g Postas de salmão
220 g Farinha 00
1 Cebola (pequena)
250 ml Creme de leite fresco
1 colher de sopa Amido de milho (maizena)
q.b. Sal fino
q.b. Pimenta preta (moída)
q.b. Azeite de oliva
2 colheres de sopa Queijo Parmesão (ralado)

Preparo

Pegue 8 forminhas de cerâmica de 10 cm de diâmetro, unte-as com manteiga spray e polvilhe com farinha.
Recorte a massa brisée de forma a obter discos de cerca de 16/17 cm de diâmetro, cubra as forminhas com esses discos.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa brisée, para evitar que dobre para dentro.
Asse a 180ºC por 25 minutos.
Depois de assada, deixe esfriar levemente, retire as pequenas cestinhas de brisée e coloque-as sobre uma superfície.
Em uma panela coloque 200 ml de água e 30 g de manteiga em pedaços.
Deixe a manteiga derreter e assim que a água ferver, jogue toda a farinha de uma vez só.
Misture energicamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola lisa que se desprenda da panela.
Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos um a um, cuidando para não adicionar o segundo se o primeiro ainda não estiver bem incorporado.
Cozinhe a posta de salmão, eu coloquei no micro-ondas na potência máxima por cerca de 7/8 minutos (verifique se está bem cozido antes de usar).
Retire a pele e as espinhas e triture finamente usando um processador de alimentos.
Adicione o salmão triturado à massa, se não conseguir misturar com a colher, amasse com as mãos.
Coloque uma panela com bastante água para ferver, assim que ferver adicione duas colheres de chá de sal grosso.
Coloque a massa de salmão em um saco de confeitar com bico de cerca de 15/16 mm e corte com a faca nhoquinhos de aproximadamente 2/3 cm de altura que serão jogados diretamente na água fervente.
Assim que subirem à superfície, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela.
Pique finamente a cebola e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite.
Adicione o creme de leite, o amido de milho, o parmesão, ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos.
Coloque cerca de duas colheres de nhoquinhos em cada cestinha, despeje cerca de duas colheres de sopa de molho de creme de leite por cima e coloque no forno a 180°C por 15 minutos, depois gratine por cerca de 5 minutos.

Notas

Para fazer os nhoquinhos, usei a seringa sem bico, o diâmetro é de cerca de 15/16 mm e os cortei com a tesoura, que achei muito mais prática do que a faca.

É recomendado durante o cozimento, colocar sobre o papel manteiga que cobre a massa brisée alguns legumes secos, para evitar que a massa inche uma vez assada.

Se não conseguir cortar os discos de massa brisée antes, você pode cobrir o fundo do recipiente chegando até cerca da metade da borda e nivelar com uma faca.

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