Passos

• O alho selvagem é uma variedade selvagem de alho, uma planta espontânea e aromática, que floresce de abril a junho. Pode ser encontrado nas florestas, especialmente perto de rios ou em ambientes úmidos. Pensa-se que seu nome peculiar deriva do fato de que os ursos, ao acordarem da hibernação, são gulosos por ele, pois os ajuda a recuperar energias após o inverno.

  A planta é composta por três partes principais que são todas comestíveis:

  as folhas longas e estreitas de consistência carnosa e de uma bela cor verde intenso, com um forte odor de alho que é perceptível especialmente quando recém colhidas, podem ser usadas para preparar um pesto perfumado (depois de bem lavadas);

  as flores brancas semelhantes aos lírios-do-vale podem ser saboreadas tanto cozidas quanto cruas (depois de cuidadosamente lavadas);

  o bulbo esbranquiçado de forma alongada pode ser picado e adicionado a omeletes e sopas (após descascado).

  O alho selvagem tem muitas propriedades, entre tantas, podemos lembrar que ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue devido à presença de enxofre, ajuda no controle da pressão arterial e tem um efeito antibacteriano graças à presença da alicina.

  Seu sabor é muito mais delicado, é mais digerível que o alho que normalmente usamos e não gera mau hálito. Pode-se dizer que se assemelha ligeiramente ao cebolinho. Para sentir ainda menos o aroma, é aconselhável combiná-lo com salsa, sálvia ou alecrim.

  O alho selvagem não é venenoso, mas é preciso ter muito cuidado, pois é semelhante a algumas plantas tóxicas, que podem ser facilmente confundidas com esta planta aromática. Portanto, é aconselhável comprá-lo em mercados locais se não for conhecedor.

  A principal contraindicação é a alergia a plantas semelhantes, como cebola e alho. Além disso, é desaconselhado o consumo por quem toma anticoagulantes, medicamentos para controle da pressão, glicemia e por grávidas. Em qualquer caso, é sempre melhor pedir a opinião do seu médico, especialmente se você quiser usar o alho selvagem para fazer decocções ou chás.

  Você pode conservar o alho selvagem em um saco no congelador na gaveta onde geralmente coloca as verduras na geladeira, por 3 ou 4 dias.