Preparação

• Este sal é típico do Norte da Europa, especialmente da Península Escandinava e Dinamarca (herança dos povos vikings) e da América do Norte (herança das tribos indígenas).

  É um sal marinho cristalizado exposto à fumaça de combustão de diversos tipos de madeira (especialmente carvalho e zimbro), que lhe conferem aromas e sabores diferentes. Se apresenta em cristais pequenos e em flocos um pouco maiores e é de cor marrom.

  Sendo um sal marinho, recomenda-se limitar o uso para pessoas com hipertensão. É um produto indicado especialmente para pratos de carne de porco, churrascos de carne e peixe, mas também para sopas, batatas assadas, omeletes.

  Se quiser, pode ser preparado em casa, mas o procedimento é bem complicado.

  De qualquer forma, vamos ver como se prepara: em uma tigela coloque água e adicione o sal até atingir a saturação, de modo que não consiga mais dissolver. Em uma panela velha, coloque pedaços de madeira não tratada e acenda o fogo, fechando a panela com uma tampa para que a fumaça permaneça dentro. Com uma seringa, aspire a fumaça e injete na salmoura repetindo a operação várias vezes. Depois, seque a salmoura no forno por alguns minutos a 180°.

  Como alternativa, pode ser comprado já pronto, encontrado nos principais supermercados. Nas notas você encontra algumas receitas em que usei este sal particular.