Preparação

• Este sal é típico do Norte da Europa, especialmente da Península Escandinava e Dinamarca (herança dos povos vikings) e da América do Norte (herança das tribos indígenas).

  Trata-se de sal marinho cristalizado exposto à fumaça gerada pela queima de diferentes tipos de madeira (principalmente carvalho e zimbro), o que lhe confere aromas e nuances de sabor distintas. Aparece tanto em cristais pequenos quanto em flocos um pouco maiores e é de cor marrom.

  Sendo um sal marinho, recomenda-se limitar o uso para pessoas com hipertensão. É um produto indicado especialmente em pratos à base de carne de porco, em grelhados de carne e peixe, mas também para sopas, batatas assadas, omeletes.

  Se desejar, pode-se preparar em casa, mas o processo é bastante complicado.

  Vamos ver como se prepara: em uma tigela, coloque água e adicione sal até atingir a saturação, de modo que não seja mais possível dissolver. Em uma panela velha, coloque cavacos de madeira não tratada e acenda, certificando-se de fechar a panela com uma tampa para que a fumaça permaneça dentro. Com uma seringa, aspire a fumaça e injete na salmoura repetindo o processo várias vezes. Deixe a salmoura secar no forno por alguns minutos a 180ºC.

  Como alternativa, pode-se comprar já pronto, está disponível no mercado nos principais supermercados. Nas notas, você encontra algumas receitas nas quais usei este sal especial.