Preparação

• Com o termo ‘raspa’ se indica o que resta do cacho após a colheita: portanto, o esqueleto do cacho e as cascas das bagas.
  Com este método particular, o sabor dos pimentões é realmente único e especial, ligeiramente ácido devido ao vinagre, mas com os sabores e aromas do vinho, com uma textura macia, mas crocante.
  Podem ser usados em várias receitas, mas na Bagna Cauda encontram seu lugar ideal.
  Outra ótima combinação é certamente preparar um molho com atum, alcaparras e anchovas e servi-lo sobre pedaços de pimentão sob ‘raspa’.
  Se quiser, pode prepará-los em casa.
  Os ingredientes são variáveis, pode-se dar uma dose aproximada de 1 kg de ‘raspa’ para 1 kg de pimentões:
  
  pimentões
  ‘raspa’
  vinagre de vinho branco ou tinto
  
  Pegar pimentões saudáveis ​​e intactos com o talo, colocá-los por dois dias sobre uma grelha e deixá-los murchar um pouco. Nesse ponto, é preciso eliminar os pimentões que apresentem buracos ou que estejam minimamente deteriorados.
  Em um grande recipiente de madeira, barro ou vidro, coloque no fundo uma camada de ‘raspa’, depois uma camada de pimentões, depois mais uma de ‘raspa’ e assim por diante, até encher o recipiente. Lembre-se de que a última camada deve ser de ‘raspa’.
  Coloque tábuas de madeira na superfície, fixando-as com pedras, de modo que resulte em uma pressão constante.
  Adicione vinagre que pode ser tanto branco quanto tinto, até cobrir tudo.
  De vez em quando, deve-se verificar se o vinagre não se consome, caso contrário, deve-se adicioná-lo para evitar que a ‘raspa’ seque.
  Deixar descansar por cerca de um mês, depois remover os pimentões da ‘raspa’ e conservá-los em um pote de vidro na geladeira.