As Panquecas de cogumelos (crepes) são adequadas para o período de outono, mas não só, para usar em um almoço substancial ou também para levar para um jantar com amigos.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

2 ovos
200 ml leite
100 g farinha de trigo 00
1 pitada sal fino
2 pitadas pimenta-do-reino (moída)
200 g cogumelos
1 dente alho
1 cebola
1 colher de sopa azeite de oliva
150 g bacon defumado (em cubos)
100 g brócolis
500 ml leite
30 g manteiga
30 g farinha de trigo 00
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
a gosto sal fino
a gosto pimenta-do-reino (moída)
150 g queijo emmental
a gosto manteiga (spray, desmoldante para formas)
4 colheres de sopa farinha de rosca
40 g queijo parmesão ralado

Preparo

Em uma tigela, bata 2 ovos com 100g de farinha e 200ml de leite, adicione uma pitada de sal e pimenta.
Coloque uma concha pequena da mistura em uma frigideira antiaderente, inclinando-a para que se espalhe por toda a superfície.
Deixe cozinhar por alguns segundos, vire a crepe e coloque-a em um prato.
Rende aproximadamente 8 crepes.
Corte os cogumelos em pedaços pequenos, refogue em uma panela com 1 dente de alho, a cebola picada, uma colher de azeite, o bacon em cubos, o brócolis em pedaços pequenos e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Prepare o molho bechamel (para a receita, clique no link) com as mesmas proporções indicadas na receita.
Recheie as panquecas com a mistura de cogumelos, o emmental cortado em cubos e enrole-as, virando as bordas para baixo.
Pulverize uma assadeira retangular com o spray de manteiga e coloque uma camada fina de farinha de rosca, coloque as panquecas recheadas e cubra com o molho bechamel e parmesão.
Asse a 180° por 20 minutos, até que fiquem douradas.

Notas

Para untar a forma, costumo usar o spray de manteiga, se preferir, pode usar um pedaço de manteiga em bloco. Eu acho prático, pois desperdiço menos e consigo espalhar uniformemente na forma.

Você pode escolher os cogumelos que quiser, de acordo com seu gosto e preferência, os champignons são ótimos.

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