Preparo

• Utilize ovos em temperatura ambiente. Coloque no mixer com as pás os ovos, o açúcar, o sal e bata por cerca de 20 minutos, a mistura deve ficar fofa, espumosa e quando você pegar um pouco e deixá-la cair na superfície não deve afundar, mas deixar um traço.

  

• Nesta etapa, peneire duas ou três vezes as farinhas para aerá-las e adicione-as junto com a vanilina à mistura de ovos. Misture muito delicadamente com uma espátula, até incorporar bem os ingredientes. Unte e enfarinhe uma forma de 26 cm de diâmetro, despeje a mistura no interior, cuidando para não bater a forma, para não liberar o ar. Asse a 160-170°C por cerca de 45/50 minutos. Sempre faça o teste do palito.

  

• Coloque em uma panela a água, o açúcar e a vanilina, cozinhe em fogo médio por alguns minutos mexendo com um batedor. Retire a calda da panela e coloque em um prato para esfriar.

  Corte o pão de ló em três discos de igual altura, posicione o disco inferior em um prato e umedeça a parte superior com 1/3 da calda. Eu usei um pincel de cozinha, mas você pode usar uma garrafa com tampa perfurada ou uma colher.

  

• Para o creme de confeiteiro, experimentei um novo método: coloque em uma panela os ovos com o açúcar, bata com um batedor até que fiquem ligeiramente espumosos. Adicione agora a farinha, a vanilina e misture novamente até incorporar bem os ingredientes. Aqueça o leite no micro-ondas e adicione-o à mistura de ovos. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre com o batedor até ficar firme e obter um creme liso. Desligue o fogo e coloque o creme em um recipiente, cobrindo-o com um filme plástico para evitar que resseque na superfície.

  

• Coloque o creme de confeiteiro em uma seringa com bico de estrela e cubra todo o disco previamente umedecido com a calda.

  

• Posicione o disco central sobre a camada de creme de confeiteiro, umedeça a superfície com 1/3 da calda e cubra-a com tufos de creme de confeiteiro usando novamente a seringa com bico de estrela. Vai sobrar creme de confeiteiro que você usará mais tarde para preencher as carolinas e para a decoração no topo do bolo.

  

• Agora coloque o último disco de pão de ló, umedeça a superfície com o último terço da calda.

  

• Coloque em uma tigela o açúcar de confeiteiro com uma colher de água, misture até obter uma mistura bastante espessa, mas que possa ser espalhada facilmente. Se necessário, adicione algumas gotas de água.

  Agora cubra com a cobertura a superfície do bolo, deixando que escorra um pouco pelas bordas.

  

• Siga o procedimento para preparar a massa choux que você encontra aqui, mas com as quantidades presentes nesta receita.

  Prepare carolinas de tamanho pequeno, uma vez prontas preencha-as com creme de confeiteiro usando uma seringa para doces.

  

• Posicione sobre o bolo as carolinas, decore o centro com creme de confeiteiro e espalhe confeitos coloridos sobre a cobertura.