O Pesto de vagem é um condimento realmente ótimo, uma maneira alternativa de utilizá-las e fazê-las serem apreciadas até mesmo pelas crianças, que geralmente não gostam de verduras.
Rápido de preparar, prático de usar, com um sabor delicado, mas ao mesmo tempo delicioso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Vagem (escaldada)
- 70 g Pinhões
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente Alho
- 3 pitadas Sal fino
- 60 ml Azeite de oliva
- 6 folhas Manjericão
Preparo
Em um processador de alimentos, coloque as vagens escaldadas, adicione o parmigiano, os pinhões, o alho, o sal, o manjericão e comece a bater.
Nesse ponto, despeje o azeite aos poucos, continuando a bater, até que fique homogêneo e bem misturado.
Coloque o pesto em um recipiente, cubra-o com papel filme, pode ser armazenado na geladeira por alguns dias.
Notas
Quando é época de vagem, sempre separo um pouco para o inverno: lavo, limpo retirando as duas extremidades e escaldo em água salgada. Não as deixo cozinhar, apenas um minuto, depois coloco em água fria, escorro, deixo secar, coloco em sacos apropriados e congelo para o inverno.
Quando precisar usar o pesto para temperar a massa, coloque-o em uma frigideira grande, dilua com um pouco de água do cozimento. Coloque bastante água salgada em uma panela, quando ferver adicione o sal grosso e coloque a massa. Escorra-a al dente com uma escumadeira e transfira diretamente para a frigideira com o pesto. Cozinhe por alguns minutos, adicionando água do cozimento se necessário para misturar. Polvilhe com parmigiano ralado.
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