Eu adoro massa integral, de 5 cereais ou, ainda melhor, a de trigo sarraceno. E que maneira melhor de experimentá-la do que com este delicioso prato de Pizzoccheri com couve, batatas e casera? Este prato típico da Valtellina vai te surpreender com seu sabor peculiar, mas saboroso! Experimente e me diga o que você acha. A receita original pede casera, se preferir, você pode usar o bitto. No Piemonte, um queijo semelhante, se você não encontrar o bitto ou a casera, é a raschera.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g couve (couve já limpa)
- 250 g batatas (já limpas)
- 400 g pizzoccheri
- 200 g queijo (casera, bitto ou raschera, tipo toma)
- 4 colheres de chá sal grosso
- 100 g manteiga
- 1 dente alho
- 10 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
Preparação
Lave, retire a parte dura da couve e corte-a em quadradinhos.
Lave as batatas, descasque-as e corte-as em quadradinhos.
Agora corte o queijo em cubinhos e coloque-o em um prato.
Coloque bastante água em uma panela, assim que ferver adicione sal, acrescente a couve e as batatas cortadas em quadradinhos. Ferva por cerca de 5 minutos.
Após esse tempo, adicione os pizzoccheri e cozinhe por mais 12/13 minutos (para o tempo de cozimento, leia o indicado na embalagem).
Derreta a manteiga em uma panela pequena ou no microondas. Pegue uma assadeira de alumínio para 8 porções de dimensão cm. 30×24, com uma concha perfurada escorra metade dos pizzoccheri junto com as couves e batatas, coloque diretamente na assadeira formando uma primeira camada, por cima distribua metade do casera ou raschera, metade do parmesão ralado, metade da manteiga derretida e uma pitada de pimenta. Tente não deixar os pizzoccheri nem muito aquosos, nem muito secos.
Faça então a segunda camada de pizzoccheri, batatas e couve, distribua o restante do casera ou raschera, o restante do parmesão, o restante da manteiga derretida e uma pitada de pimenta. Sirva quente.
Sugestões/conselhos
Se você não encontrar casera ou raschera, pode usar uma toma ou um queijo semi-curado da sua região. Na Valtellina, o queijo usado é a casera.
Você também pode adicionar folhas de sálvia à manteiga, isso realçará o sabor dos seus pizzoccheri.
Para derreter melhor o queijo, você pode colocar a travessa de pizzoccheri no forno por 5 minutos a 200°. Nesse caso, deixe a massa um pouco mais aquosa, para não correr o risco de ficar muito seca. Obviamente, esse passo é opcional, já que os pizzoccheri geralmente não são colocados no forno.
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