Preparo

• Pegue uma panela pequena, de preferência com fundo antiaderente, coloque o leite e o creme de leite, cozinhe em fogo baixo até atingir a temperatura de 50°. Você pode usar um termômetro para medir a temperatura, em todo caso deve estar morno, não deve ferver.

  Enquanto isso, coloque em uma tigela os ovos, a gema, a vanilina, bata com um batedor e adicione o leite quente aos poucos, continuando a bater. Para uma consistência sem grumos, passe a mistura em uma peneira.

  

• Neste ponto, encha os recipientes até 2/3, eu usei tigelas de vidro com diâmetro de 8 cm e altura de 3 cm.
  Pegue uma panela grande, coloque um pedaço de papel manteiga no fundo, isso impedirá que os recipientes se batam uns nos outros.
  Coloque os pudins dentro, encha com água até atingir 2/3 do recipiente e acenda o fogo em chama baixa.
  Quando a temperatura da água atingir 90°, cubra com uma tampa que você envolveu em um pano para evitar que as gotas de condensação caiam sobre os pudins e cozinhe por 7/8 minutos.
  Neste ponto, desligue o fogo e deixe os pudins repousarem por mais 7/8 minutos.
  Retire os recipientes da panela e verifique se o pudim tem uma película na superfície, ao agitar ele se move, mas o conteúdo não vaza.
  Seus pudins estão prontos, agora deixe-os esfriar antes de colocá-los na geladeira.

  

• Retire os pêssegos em calda do seu suco e deixe-os escorrer bem, colocando-os em uma peneira. Coloque-os em um mixer e ligue até obter um purê. Em uma tigela com água fria, coloque a gelatina para amolecer. Após alguns minutos, pegue-a, coloque em um recipiente com pouco purê de pêssego e derreta no micro-ondas por alguns segundos. Adicione neste ponto ao restante do purê. Pegue da geladeira os pudins agora resfriados, cubra 4 deles com esta gelatina.

  

• Coloque na geladeira para solidificar por pelo menos 2 horas.