Preparação

• Pegue uma panela, de preferência com fundo antiaderente, coloque o leite e o creme de leite nela e cozinhe em fogo baixo até que a temperatura atinja 50°C. Você pode usar um termômetro para medir a temperatura, de qualquer forma, deve estar morno, não deve ferver.

  Enquanto isso, coloque os ovos, a gema e a vanilina em uma tigela, bata com um batedor e adicione o leite quente aos poucos, continuando a bater. Para uma consistência sem grumos, passe a mistura por uma peneira.

  

• Neste ponto, encha os recipientes até 2/3, eu usei tigelas de vidro com diâmetro de 8 cm e altura de 3 cm.
  Pegue uma panela grande, coloque um papel manteiga no fundo, isso impedirá que os recipientes batam uns nos outros.
  Coloque os pudins dentro dela, encha com água até chegar a 2/3 do recipiente e acenda o fogo baixo.
  Quando a temperatura da água atingir 90°C, cubra com uma tampa envolta em um pano de prato para evitar que as gotas de condensação caiam nos pudins e cozinhe por 7/8 minutos.
  Neste ponto, desligue o fogo e deixe os pudins descansarem por mais 7/8 minutos.
  Retire os recipientes da panela e verifique se o pudim tem uma película na superfície, agitando-o deve se mover, mas não derramar o conteúdo.
  Seus pudins estão prontos, agora deixe-os esfriar antes de colocá-los na geladeira.

  

• Retire os pêssegos em calda do seu suco e deixe-os escorrer bem, colocando-os em uma peneira. Coloque-os em um mixer e bata até obter um purê. Em uma tigela com água fria, coloque a gelatina para amolecer. Após alguns minutos, retire-a, coloque-a em um recipiente com um pouco de purê de pêssegos e derreta-a no micro-ondas por alguns segundos. Adicione-a ao restante do purê. Retire da geladeira os pudins já resfriados, cubra 4 deles com essa gelatina.

  

• Coloque na geladeira para solidificar por pelo menos 2 horas.