Eu já aviso, eu sei que a Carbonara é outra coisa, que não se faz assim, que bla bla e bla bla, mas eu quis tentar uma receita um pouco diferente, que nós gostamos muito, então dê uma chance. No recheio coloquei apenas guanciale e um creme de pecorino e um pouco de leite, mas se você quiser que o sabor do ovo seja mais acentuado, pode adicionar uma gema a este creminha.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 30 ravioli
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

10 g farinha 00
10 g manteiga
170 ml leite
1 pitada sal fino
1 gema
1 colher de chá pecorino (ralado)
100 g farinha 00
1 ovo
1 pitada sal fino
200 g guanciale
30 g pecorino (ralado)
5 colheres de chá leite
1 gema (opcional, adicionar se quiser um sabor de ovo mais acentuado)

Passos

Coloque a manteiga em uma panelinha, deixe derreter em fogo baixo, adicione a farinha e o sal. Misture com uma batedeira ou uma colher de pau até formar o roux, deve ficar liso e bem misturado. Agora adicione o leite aos poucos. Misture bem com a batedeira até que o composto engrosse, deve ficar liso e sem grumos. Isso levará cerca de 10 minutos.
Em uma tigela, coloque a gema e adicione uma colher de chá de pecorino, deve se tornar um creminha. Retire o bechamel do fogo, adicione o creminha continuando a mexer. Se quiser mais liso pode peneirar.
O bechamel deve ficar ligeiramente líquido, não muito denso.
Eu aconselho preparar a massa apenas quando o recheio já estiver pronto, senão pode secar.
Coloque a farinha em forma de montinho em uma superfície de trabalho, adicione o ovo e o sal. Amasse vigorosamente por cerca de 15 minutos.
Forme uma massa, passe na máquina de fazer massa na espessura máxima por 6 ou 7 vezes, dobrando sempre ao meio. Depois passe a massa na espessura menor e assim por diante até chegar à espessura mínima.
Corte o guanciale em cubinhos bem pequenos e refogue em uma frigideira. Deixe esfriar.
Prepare um creminha com o pecorino e um pouco de leite, se quiser pode também adicionar uma gema, terá um sabor mais marcante. Estenda a massa e coloque uma colher de chá de guanciale, uma de creminha de pecorino ligeiramente afastados ao longo das bordas.
Dobre as bordas para dentro, aperte bem a parte central para que a massa não abra.
Para formar os raviolis comece esmagando com os dedos a parte que ficou vazia entre uma bolinha de recheio e outra. Essa operação é importante para selar os raviolis e serve para retirar todo o ar que fica dentro
Corte no meio com uma rodinha formando duas tiras de massa recheada.
Ainda com a rodinha, corte agora os raviolis. Se tiver tempo e disposição, sele-os novamente nas laterais fechando bem, mas não aperte o recheio, apenas as bordas da massa.
Coloque os raviolis em uma bandeja enfarinhada, cuidado para não deixá-los tocar um no outro, caso contrário vão grudar. É aconselhável cozinhar no mesmo dia, para evitar que sequem ou congelar. Você obterá cerca de 30 raviolis, uma porção para duas pessoas.
Coloque os raviolis no prato e despeje o bechamel de ovo por cima.
Sirva quente.
Bom apetite!