Um prato muito simples, com poucos ingredientes, mas que vai te surpreender pelo sabor particular. Eu usei champignon, que tem um sabor mais delicado e não cobre o da abóbora, mas se você gosta de sabores mais fortes, pode usar cogumelos porcini.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno

Ingredientes

400 g arroz Basmati (Como alternativa, você pode usar o Carnaroli)
300 g abóbora (limpa)
7 cogumelos champignon (aproximadamente 500 g)
2 l caldo de legumes
q.b. azeite de oliva
q.b. gengibre em pó
q.b. sal fino
1 dente alho
1 cebola (aproximadamente 50 g)

Passos

Se você, como eu, usar cogumelos frescos, raspe a terra com uma faca, não os passe na água, use um pano para remover pedaços de terra ou outras impurezas. Se você usar cogumelos secos, deixe-os de molho em água morna por alguns minutos, até que estejam reidratados. Agora corte os cogumelos champignon frescos em fatias não muito finas. Os secos geralmente já estão prontos em fatias.
Lave e descasque a abóbora com um descascador. Remova as sementes e corte em cubos não muito pequenos.
Coloque em uma panela duas colheres de azeite de oliva, um dente de alho, a cebola picada e deixe tudo ganhar sabor. Agora adicione a abóbora e os cogumelos e refogue em fogo médio por alguns minutos.
Adicione o arroz ao molho, acrescente uma ou duas conchas de caldo quente, não frio, senão interrompe o cozimento do arroz e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando. À medida que o caldo seca, adicione mais algumas conchas, até que esteja completamente cozido.
Ajuste o sal e nós terminamos tudo com gengibre em pó, que adoramos.