Passos

• Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços não muito pequenos.

  

• Coloque as cenouras em uma panela, adicione a manteiga e refogue em fogo alto.

  

• Quando as cenouras estiverem tostadas e ligeiramente macias, adicione o vinagre balsâmico.

  

• Despeje também dois copos de água e misture os ingredientes.

  

• Adicione o sal, a pimenta do reino moída e o alecrim.

  

• Misture bem e cozinhe até que as cenouras estejam bem macias e a água quase totalmente evaporada. Deixe esfriar um pouco.

  

• Toste as avelãs em uma frigideira antiaderente por alguns minutos. Cuidado para não queimar, devem apenas dourar.

  

• Coloque as avelãs no processador, adicione uma pitada de sal e comece a triturar.

  

• Depois de alguns minutos, se tornará uma pasta, mas você deve continuar.

  

• Depois de mais alguns minutos, se transformará em um creme, agora você pode parar. Se desejar mais liso, pode bater um pouco mais.

  

• Coloque o creme de leite em uma panela pequena, aqueça e adicione o parmesão. Bastarão um ou dois minutos, assim que o queijo derreter, a fonduta estará pronta.

  

• Toaste o arroz em uma panela.

  

• Prepare um litro de caldo usando o Cubo de Caldo de carne ou o vegetal, se preferir. Adicione ao arroz conforme ele seca e continue até a metade do cozimento.

  

• Agora pegue as cenouras já mornas e coloque no processador.

  

• Comece a bater as cenouras, adicione um pouco de caldo para facilitar a operação. Você deve obter uma mistura bem batida e homogênea.

  

• Quando o arroz estiver a meio cozimento, adicione o purê de cenoura.

  

• Misture bem e termine o cozimento. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Misture com a manteiga e adicione também o parmesão. O risoto agora está pronto.

  

• Emprate, adicione um pouco de fonduta de parmesão.

  

• Coloque a manteiga de avelã.

  

• Complete o prato com avelãs picadas.

  

• Agora só falta saborear o seu risoto.