Passos

• Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços não muito pequenos.

  

• Coloque as cenouras em uma panela, adicione a manteiga e refogue em fogo alto.

  

• Quando as cenouras estiverem douradas e levemente macias, adicione o vinagre balsâmico.

  

• Despeje também dois copos de água e misture os ingredientes.

  

• Adicione o sal, a pimenta preta moída e o alecrim.

  

• Misture bem e cozinhe até que as cenouras estejam bem macias e a água quase totalmente evaporada. Deixe esfriar levemente.

  

• Torre as avelãs em uma frigideira antiaderente por alguns minutos. Tenha cuidado para não queimá-las, devem apenas dourar.

  

• Coloque as avelãs no liquidificador, adicione uma pitada de sal e comece a triturá-las.

  

• Depois de alguns minutos, se tornará uma pasta, mas deve continuar.

  

• Depois de mais alguns minutos, se transformará em um creme, agora você pode parar. Se quiser ainda mais lisa, pode bater um pouco mais.

  

• Coloque o creme de leite em uma panela, aqueça e adicione o parmesão. Bastarão um ou dois minutos, assim que o queijo derreter, a fonduta estará pronta.

  

• Torre o arroz em uma frigideira.

  

• Prepare um litro de caldo usando o Caldo de Dado de carne ou de vegetais, se preferir. Adicione ao arroz à medida que vai secando e continue até metade do cozimento.

  

• Agora pegue as cenouras já mornas e coloque-as no liquidificador.

  

• Comece a bater as cenouras, adicione um pouco de caldo para facilitar a operação. Deve obter uma mistura bem triturada e homogênea.

  

• Quando o arroz estiver a meio cozimento, adicione o purê de cenouras.

  

• Misture bem e termine o cozimento. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Misture com a manteiga e adicione também o parmesão. O risoto agora está pronto.

  

• Sirva, adicione um pouco de fonduta de parmesão.

  

• Coloque um pouco de manteiga de avelã.

  

• Complete o prato com algumas avelãs trituradas.

  

• Agora só falta saborear seu risoto.