A trufa não é um ingrediente barato, mas hoje tivemos o prazer de receber duas de presente e então pensei em preparar um bom risoto! Na verdade, passaram mil receitas pela minha cabeça e no final decidi por esta.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Ribe
- 350 g linguiça (picante)
- 40 g trufa negra
- 40 g manteiga
- 2 colheres de sopa pecorino (ralado)
- 2 l água
- 3 caldos de carne (coração de caldo suave de 28 gr.)
- 2 pitadas sal fino
- a gosto pimenta preta (moída)
Preparo
Em uma panela, coloque 2,5 litros de água e aqueça. Adicione os caldos e dissolva-os bem, mantendo sempre a água quente.
Retire a pele da linguiça, corte em pedaços e doure em uma frigideira.
Adicione o arroz e toste por alguns minutos.
Aos poucos, conforme seca, adicione conchas de caldo na frigideira, mexendo de vez em quando.
Na metade do cozimento, adicione a trufa ralada, a manteiga, o pecorino e continue a mexer, adicionando conchas de caldo até que esteja cozido.
Ajuste o sal, a pimenta e sirva quente com fatias de trufa por cima.
Notas
O tipo de arroz que usei para esta receita é o Ribe, que tem uma colosidade média e é adequado para preparação de risotos, pois nunca fica empapado.
Quanto à quantidade de trufa, depende obviamente da intensidade do sabor: a minha estava perfumada mas não muito saborosa, então tive que ralar bastante.
Se quiser fazer o caldo, os tempos aumentarão, mas certamente o sabor será melhor. Você pode colocar 3 litros de água em uma panela, adicionar 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo, duas colheres de chá de sal grosso e ferver por cerca de 1 hora.
Aqui está o link para o caldo de carne bovina:
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