A trufa não é um ingrediente barato, mas hoje tivemos o prazer de receber duas de presente e então pensei em preparar um bom risoto! Na verdade, me passaram mil receitas na cabeça e no final decidi por esta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Arroz Ribe
- 350 g Linguiça (picante)
- 40 g Trufa negra
- 40 g Manteiga
- 2 colheres Pecorino (ralado)
- 2 l Água
- 3 Caldo (coração de caldo delicado de 28 gr.)
- 2 pitadas Sal fino
- q.b. Pimenta preta (moída)
Preparação
Em uma panela, coloque 2,5 litros de água e aqueça. Adicione os cubos de caldo e dissolva-os bem, mantendo a água quente.
Retire a pele da linguiça, corte-a em pedaços pequenos e doure em uma frigideira.
Adicione o arroz e toste por alguns minutos.
À medida que seca, adicione conchas de caldo na frigideira, mexendo de vez em quando.
Na metade do cozimento, adicione a trufa ralada, a manteiga, o pecorino e continue mexendo, adicionando sempre conchas de caldo até ficar pronto.
Ajuste o sal, a pimenta e sirva quente com fatias de trufa por cima.
Notas
O tipo de arroz que utilizei para esta receita é o Ribe, que tem uma colagem média e é adequado para a preparação de risotos, pois nunca fica mole.
Quanto à quantidade de trufa, depende obviamente da intensidade do sabor: a minha era perfumada, mas não muito saborosa, então tive que usar bastante ralado.
Se você quiser preparar o caldo por conta própria, os tempos irão aumentar, mas certamente o sabor será melhor. Você pode colocar em uma panela 3 litros de água, adicionar 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo, duas colheres de chá de sal grosso e ferver por cerca de 1 hora.
