Uma deliciosa rocambole de massa de biscoito com creme de laranja, enriquecido com gomos deste delicioso cítrico que conferem uma nota de frescor! Uma fatia puxa a outra!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g Farinha
- 120 g Açúcar
- 5 Ovos
- 1 pacotinho Vanilina
- 1 colher de chá Fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal fino
- 120 ml Suco de laranja (suco de uma laranja)
- 50 g Açúcar
- 250 g Mascarpone
- 1 Ovo
- 1 colher de sopa Açúcar
- 1 Raspas de laranja (ralada)
- q.b. Merengues (pequenos para decoração)
- 2 Laranjas (para o recheio)
Preparo
Em um mixer coloque as gemas com o açúcar, misture até ficar cremoso. Adicione aos poucos a farinha, o fermento e a vanilina.
À parte, bata as claras com uma pitada de sal. Quando estiverem batidas em neve firme, adicione à massa de farinha, misturando delicadamente com uma espátula.
Cubra com a massa a assadeira forrada com papel manteiga, nivele bem e coloque no forno a 180° por 15 minutos.
Retire o rocambole do forno, coloque um pedaço de papel manteiga sobre a superfície, vire-o, retire o papel utilizado na cocção. Enrole a massa de biscoito no papel manteiga e depois em um pano de cozinha.
Em uma tigela coloque duas colheres de água com uma de açúcar, misture bem e molhe a massa de biscoito com um pincel culinário embebido nesta calda.
Coloque em uma panela o suco de laranja com 50 g de açúcar. Deixe ferver (devendo atingir a temperatura de 121° para pasteurizar o ovo) e despeje sobre a gema que você separou da clara e colocou em uma tigela. Continue mexendo com um batedor, caso contrário o ovo pode cozinhar. Assim que amornar, adicione as raspas de laranja.
Enquanto isso, em uma panela coloque 3 colheres de água com uma de açúcar, assim que ferver (também devendo atingir a temperatura de 121° para pasteurizar o ovo) despeje sobre a clara que você colocou no mixer para bater em neve. Adicione uma pitada de sal e continue a acionar o mixer até que a clara esteja batida em neve firme.
Agora pegue a tigela com o suco de laranja, adicione o mascarpone, misture bem com um batedor e depois adicione a clara em neve tendo o cuidado de misturar delicadamente com uma espátula.
Agora você pode cobrir a massa de biscoito com o creme de laranja. Na parte mais interna coloque em fila alguns gomos de laranja, enrole um pouco e depois faça outra fila de gomos de laranja, enrole até fechar o rocambole.
Cubra a superfície com o creme restante e decore a gosto
Notas
Como alternativa, você pode molhar a massa de biscoito com alchermes ou limoncello, dependendo do seu gosto.
Em vez dos gomos de laranja, você pode cobrir a camada de creme com fatias muito finas de laranja e depois enrolar a massa de biscoito.
Para a decoração usei pequenos merengues coloridos, borboletas e folhas de hóstia.
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Muffin de cenoura, amêndoas e laranja (tipo Camille)
Quadradinhos de laranja (biscoitos)
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