Os Rolinho de repolho assado são um segundo prato realmente delicioso, lembram os Pes Coi da tradição piemontesa, que porém eram preparados com sobras de carne, como por exemplo assado, e cozinhados na frigideira com bastante óleo. É uma receita que preparamos em família há muitos anos, realmente uma delícia.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 40 Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Piemonte
Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno

Ingredientes

2 repolho (de cerca de 1 kg cada)
3 Ovos
800 g carne bovina (moída)
500 g linguiça (de porco)
80 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
2 pitadas Sal fino
a gosto pimenta preta (moída, opcional)
1 pitada Sal grosso

Preparação

Como primeira operação, limpe os repolhos, retire a parte dura do talo, desfolhe e lave as folhas.
Coloque cerca de metade da água em uma panela, assim que ferver adicione uma pitada de sal, as folhas de repolho e cozinhe por cerca de 5/10 minutos, até que estejam macias, mas não muito.
Escorra em um escorredor, para eliminar o excesso de água. Se desejar, pode colocá-las nas bordas do escorredor.
As folhas menores, assim como o coração do repolho, pique finamente com uma faca ou com o mixer e reserve.
Em um recipiente grande, coloque os ovos com duas pitadas de sal fino, bata com um garfo, adicione o parmesão, o repolho picado, a carne moída, a linguiça sem pele e misture bem com as mãos.
Se desejar, pode adicionar um pouco de pimenta.
Agora pegue uma folha de repolho, coloque um pouco da mistura de carne (cerca de 40g), enrole a folha, dobre as duas partes externas para dentro e termine de enrolar seu rolinho.
Continue assim até terminar todas as folhas e todo o recheio.
Você terá cerca de 40 rolinhos.
Asse a 180 por cerca de 45 minutos.
Verifique se a água que os repolhos liberaram secou e se estão dourados na superfície.

Sugestões/dicas

A quantidade de rolinhos é obviamente aproximada: depende muito do tamanho das folhas de repolho e da quantidade de recheio que você colocar.

Indiquei aproximadamente dois repolhos de cerca de 1 kg, mas isso também é um dado aproximado, depende muito da quantidade de folhas e do tamanho do talo e das partes duras presentes.

Para torná-los ainda mais saborosos, você pode adicionar ao recheio mortadela ou presunto, também provolone e temperá-los com manjerona e noz-moscada.

Ao seu gosto, pode adicionar um pouco de molho de tomate.

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