Os Rolinhos de filés de cabrinha recheados são uma maneira um pouco diferente de preparar este delicioso peixe. Decidi usar um recheio saboroso com alcaparras e azeitonas, mas se preferir você pode fazer mais simples, apenas com farinha de rosca, salsinha e ovo. Seu sabor delicado, mas encorpado, também é ideal para a preparação de sopas ou para temperar massas. Se não encontrar cabrinha, você também pode usar anchovas frescas. Eu usei filés de cabrinha já prontos, se precisar limpar o peixe, o processo é certamente mais longo. Você deve cortar abaixo das brânquias e remover a cabeça, cortar as barbatanas com uma tesoura, fazer um corte no ventre e remover as vísceras. Agora, comece a filetar a cabrinha inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando pela cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora qualquer espinho restante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g trilha (cabrinha ou cabrinha em filés, 20 filés)
- 3 fatias pão de forma (cerca de 70 g)
- 3 dentes alho (pequenos)
- 40 g queijo parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 10 alcaparras em conserva
- 10 azeitonas verdes em salmoura
- 2 colheres farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva
- 1 ramo salsinha (ou três pitadas de salsinha seca)
- q.b. sal fino
Preparação
Eu usei filés de cabrinha já prontos, se precisar limpar o peixe, o processo é certamente mais longo. Você deve cortar abaixo das brânquias e remover a cabeça, cortar as barbatanas com uma tesoura, fazer um corte no ventre e remover as vísceras. Agora, comece a filetar a cabrinha inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando pela cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora qualquer espinho restante.
Limpe bem os filés de cabrinha de qualquer espinho restante. Prepare agora o recheio esfarelando o pão de forma com as mãos, depois adicione o parmesão e a salsinha, o alho, as alcaparras e as azeitonas bem picadinhas.
Adicione o ovo e misture bem para incorporar tudo, ajuste o sal.
Pincele com azeite a parte do filé com a pele e depois passe na farinha de rosca.
Coloque os filés com a parte da pele voltada para baixo, salgue levemente a superfície, pegue cerca de uma colher de chá de recheio e coloque sobre o filé. Enrole sobre si mesmo.
Continue assim até esgotar os filés de cabrinha.
Unte com um pouco de azeite uma forma de 20 cm de diâmetro, coloque os rolinhos dentro.
Polvilhe com um pouco de farinha de rosca, salsinha e um pouco de azeite.
Asse a 180° por cerca de 15 minutos.
E bom apetite!
Sugestões/conselhos
Eu usei filés de cabrinha já prontos, se precisar limpar o peixe, o processo é certamente mais longo. Você deve cortar abaixo das brânquias e remover a cabeça, cortar as barbatanas com uma tesoura, fazer um corte no ventre e remover as vísceras. Agora, comece a filetar a cabrinha inserindo a lâmina flexível de uma faca entre a espinha central e o filé superior, começando pela cabeça e cortando até o rabo. Faça o mesmo com o outro filé. Retire agora qualquer espinho restante.
Não cozinhe demais a cabrinha, caso contrário ficará ligeiramente seca.
No lugar da cabrinha, você também pode usar filés de anchova frescos.
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