Os Rolinhos de repolho ao forno são um segundo prato realmente delicioso, lembram os Pes Coi da tradição piemontesa, que no entanto eram preparados com sobras de carne, como por exemplo assado, e cozidos na panela com bastante óleo. É uma receita que preparamos em família há muitos anos, realmente uma delícia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Cerca de 40 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 2 repolho (de aproximadamente 1 kg cada)
- 3 Ovos
- 800 g carne bovina (moída)
- 500 g linguiça (de porco)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 pitadas Sal fino
- q.b. pimenta preta (moída, opcional)
- 1 pitada Sal grosso
Preparação
Como primeira ação limpe os repolhos, retire a parte dura do talo, desfie e lave as folhas.
Coloque cerca de metade da água em uma panela, assim que ferver adicione uma pitada de sal, as folhas de repolho e cozinhe por cerca de 5/10 minutos, até que fiquem macias, mas não muito.
Deixe escorrer em um escorredor, para eliminar o excesso de água. Se quiser pode apoiá-las nas bordas do escorredor.
As folhas menores, assim como o coração do repolho, pique finamente com uma faca ou com o mixer e reserve.
Em uma tigela grande coloque os ovos com duas pitadas de sal fino, bata com um garfo, adicione o parmesão, o repolho picado, a carne moída, a linguiça sem pele e misture bem com as mãos.
A gosto, você pode adicionar um pouco de pimenta.
Agora pegue uma folha de repolho, coloque um pouco da mistura de carne (cerca de 40 g), enrole a folha, dobre as duas partes externas para dentro e termine de enrolar seu rolinho.
Continue assim até acabar todas as folhas e todo o recheio.
Você terá cerca de 40 rolinhos.
Asse a 180 por cerca de 45 minutos.
Verifique se a água que os repolhos liberarão secou e se estão dourados na superfície.
Dicas/sugestões
A quantidade de rolinhos é obviamente aproximada: depende muito do tamanho das folhas de repolho e da quantidade de recheio que você colocar.
Indicativamente coloquei dois repolhos de cerca de 1 kg cada, mas isso também é um dado indicativo, depende muito da quantidade de folhas e do tamanho do talo e das partes duras presentes.
Para torná-los ainda mais saborosos, você pode adicionar ao recheio mortadela ou presunto, também provolone, e temperá-los com manjerona e noz-moscada.
Ao seu gosto, você pode adicionar também um pouco de molho de tomate.
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